Украинцы

УКРАИНЦЫ (самоназвание), народ, основное население Украины. По данным переписи нас., числ. У. в 1989 СССР составила 44186006, в РСФСР — 4362872, в Укр. ССР — 37419053; в 2002  в РФ — 2942961, в 2001 в Украине — 37,5 млн., в 2010 в РФ — 1927988 человек. В БАССР в 1989 числ. У. составила 74990 чел., в РБ в 2002 — 55249 и 2010 — 39875 человек. В Башкортостане наиболее компактно проживают (данные на 2010; чел.) в гг. Уфа (12485), Стерлитамак (5104), Салават (2381), Октябрьский (1385), Кумертау (1251), г.Белебей и Белебеевском р-не (1683), г.Давлеканово и Давлекановском р-не (1376), г.Мелеуз и Мелеузовском р-не (1025), Чишминском (1295), Альшеевском (1087) и Стерлитамакском (1056) районах.

Историческая справка. Этнически восходят к восточнославянским племенам, населявшим в сер. 1-го тыс. юг и юго-запад Вост.-Европейской равнины. К нач. 2-го тыс. У. расселялись на С. в пределах басс. рр. Зап. Буг (приток р.Днестр), Припять (приток р.Днепр), на востоке — рр. Северский Донец (приток р.Дон), Десна (приток р.Днепр) и др., западе — рр. Днестр, Дунай, Прут,  (басс. Чёрного моря), на юге границы омываются Чёрным и Азовским морями. Основой этнонима “украинцы” является топоним “Украи(й)на”, употреблявшийся до сер. 12—13 вв. для обозначения юж. и юго‑зап. частей Древнерус. гос-ва. Первонач. У. называли людей, на к-рых была возложена воинская повинность по охране границ в окраинных и пограничных районах Рус. гос-ва, затем всё население. В офиц. документах 16—17 вв. их называли ка(о)заки, черкасы (т.н. “черкасские казаки”), с сер. 17 в. употребляется термин —“народ малороссийский”, с кон. 18 — до нач. 20 вв. в Рос. империи по отношению к У. использовались понятия “малороссы”, “малорусы” или “русины”.

В кон. 1‑го — нач. 2‑го тыс. восточнославянские племена: поляне, древляне, тиверцы, северяне, уличи, волыняне (дулебы), белые хорваты и др. входили в состав Древнерус. гос-ва (9—12 вв.), внутри к-рого продолжался процесс консолидации этих племён в укр. народность. В 12—14 вв. на их основе сложились и др. народности (русские и белорусы). В 12 в. в эпоху политической раздробленности на юго-западе Древнерус. гос-ва были образованы Киевское, Черниговское и др. княжества, в 13 в. этническая территория У. подверглась завоеванию монгольскими войсками и в последующем входила в состав Монгольской империи, позднее — Золотой Орды, с 14 в. часть терр. —  в Речь Посполитую и Крымское ханство. Приблизительно с 14—15 вв. У. выступают как самостоятельная этническая общность с особенностями языка и традиц. культуры. Центром формирования укр. народности стало Поднепровье — Киевщина, Полтавщина и юж. Черниговщина. Особенности ист. развития различных частей Украины, разница в геогр. условиях обусловили возникновение нескольких крупных историко-этногр. областей: центр.-вост., юго-вост. (Причерноморье), сев. (Полесье), зап. и юго-зап. (Карпаты и Прикарпатье), в пределах к-рых, в свою очередь, выделяются более мелкие районы и отдельные этнографические группы У.: в Полесье — литвины и полещуки, в Прикарпатье — гуцулы, бойки, лемки. В 16 в. образовалась Запорожская Сечь, к‑рая являлась военным и административным центром укр. казачества. В сер. 17 в. часть Украины, расположенная на левом берегу р.Днепр (т.н. Левобережная Украина), вошла в Рос. гос-во,  в кон. 18 — Правобережная Украина. К 40‑м гг. 19 в. на терр. Украины (до 1917 — Малороссия) было образовано 6 губерний. В 1917—20 в Украине существовали 2 нар. респ. и укр. держава. В кон. 19. усиливается процесс формирования этнического самосознания У., укрепляется самоназвание “украинцы”, более широкое распространение этноним получил после революций 1917 и образования Укр. ССР  (с 1922 союзная респ. в составе СССР).

Ныне Украина (Украинская Республика), гос-во в Вост. Европе. Образована в 1991. Пл. — 603,7 тыс. км2. Столица — Киев. Глава гос-ва — президент. Нас. — 47,7 млн. чел. (2009): У. (77,8%), русские (17,3%) и др. Гос. язык — украинский.

История переселения на территорию Башкортостана. Впервые упоминаются в нач. 17 в. в числе служилых людей Уфим. острога, где в 1634 состояло на службе 13 человек. По Указам 1739, 1740 императрицы Анны Иоанновны У. предписывалось переселять на терр. Оренб. губернии. К сер. 18 в. укр. казаки расселялись преимущественно вдоль Оренб. линии, несли караульную службу, занимались строительством крепостей и др. В это же время в Стерлитамакском уезде появляется первое укр. поселение — с.Черкасский Куганак, в к‑ром к 1782 проживало 15 человек. Социально-экон. и полит. обстановка на Украине в кон. 18 – нач. 19 в. вызвала новую волну переселений У. в вост. районы Рос. империи, в т.ч. на Юж. Урал. По неполным данным 7—10 ревизий, числ. укр. переселенцев в Оренб. губ. с 1815 по 1858 выросла с 3,4 до 20,5 тыс. человек. В основном это были переселенцы с Левобережной Украины. Небольшая часть У. расселилась ок. Уфы – в нпп Князево, Кириллово, Касимово и др. Массовое переселение крестьян-У. (выходцев из Полтавской, Черниговской, Подольской, Харьковской губ.) началось с 60‑х гг. 19 в. в ходе Крестьянской реформы (1861), позднее — Столыпинской аграрной реформы (1906—17). В кон. 19 в. часть сословия казаков‑У., после упразднения реестрового казачества на Украине вступила в Оренб. казачье войско. Укр. население края также пополнялось ссыльными – участниками восстаний в Зап. крае и Малороссии.

Переселенцы пользовались землёй на правах аренды, либо покупали её при посредничестве Крестьянского поземельного банка, как правило, объединяясь в товарищества (3 и более домохозяина), между членами к-рого земля распределялась в зависимости от внесённого пая. Переселение У. в Башкортостан после революции 1917 принимает новый характер и связано с промышленным развитием вост. районов страны. В послеоктябрьскую эпоху значение рабочих и интеллигенции в переселении всё более возрастает.

В Башкортостане У. расселялись в юж. и юго-зап. районах в основном в Белебеевском уезде (52,8% от общей численности У.), в центр. — Стерлитамакском (21,29%) и Уфим. (21,38%) и др. По данным переписи нас. 1897, числ. У. в Уфим. губ. была 4996 чел. (в т.ч. в Белебеевском уезде — 2114, Стерлитамакском — 1585, Уфимском — 1241); в Оренб. губ. — 41541 (в Оренб. уезде — 29942, Орском — 8963, Челябинском — 1246), в 1912–13 в Уфим. губ. достигла 56923 человек. В 1926 У. проживали в 529 сел. населённых пунктах БАССР, из них 438 были однонациональные, ныне расселяются менее компактно, преимущественно в многонациональных сел. насел. пунктах (ок. 50), в нескольких из них У. составляют более половины населения. Выделяется моноэтничностью д.Золотоношка Стерлитамакского р‑на, где У. составляют более 80% всех жителей.

По данным переписи 1920, в Башкортостане проживало 67122 У., в 1926 – 76710; в 1939 – 92289 чел. Это был наивысший показатель числ. У. в Башкортостане, в послевоенный период она стала уменьшаться. В 1959 в БАССР насчитывалось 83594 чел., в 1970 – 76005, в 1979 – 75571 У., что было вызвано снижением рождаемости в военные и послевоенные годы, усилившимися процессами ассимиляции, переселением на Украину и в др. города СССР.

Язык. Укр. язык относится к славянским языкам (вост.‑слав. подгруппа), входящим в индоевропейскую семью языков.  Распространён в Украине, РФ, Белоруссии, Польше, Словакии, Чехии, Канаде. Число говорящих — ок. 39 млн. чел. (1993). Наиболее близок к рус. и белорус. языкам. Восходит к древне-рус. языку. В 16 в. на основе юго-вост. наречия сложился лит. укр. (т.н. староукр.) язык. На основе среднеприднепровских говоров на рубеже 18—19 вв. сформировался современный укр. (новоукр.) лит. язык. Диалекты укр. языка объединяются в 3 основных наречия: сев., юго-зап., юго-восточное. Для фонетики укр. языка свойственны: чередование звуков [о], [е] в открытом слоге с [i] в закрытом слоге: к[о]ня — к[и]нь, с[е]ми — с[i]м; изменение взрывного [г] во фрикативный [h] (сравни: укр.  [h]ра — рус. и[г]ра), звука [л] в [в] в глаголах муж. рода прошедшего времени (сравни: укр. чита[в] — рус. чита[л]); сохранение звонких согласных в конце слова и перед глухими согласными (сравни: укр. ду[б] — рус. ду[п]) и др. Для морфологии характерны наличие звательного падежа: “жiнко” (жена); глагольное окончание – мо в 1-м лице множественного числа: “любимо” (любим); окончание инфинитива на -ти: “писати” (писать), деепричастия на чи: “знаючи” (зная) и др. Лексика в основном идентична вост.-слав., наряду с к-рой употребляются укр. новообразования: “дитина" (ребёнок), “щодня" (ежедневно), “могутнiсть" (могущество) и др., заимствования из польск., немецкого и др. языков. Особенности синтаксиса: наличие сложного именного сказуемого в форме винит. падежа с предлогом “за”: “старший брат був нам за батька" (старший брат был нам вместо отца), синтаксических форм будущего времени глаголов несоверш. вида: “ходитиму” (буду ходить), “ходитимеш” (будешь ходить), “ходитиме” (будет ходить), “ходитимемо” (будем ходить), “ходитимете” (будете ходить), “ходитимуть” (будут ходить); своеобразие глагольного управления: “дякувати кому" (благодарить кого) и др. Различаются следующие наречия: северное (левобережно-полесские, правобережно-полесские, волынско-полесские говоры), юго-зап. (волынско-подольские, галицко-буковинские, карпатские, поднестровские говоры) и юго-вост. (поднепровские и восточно-полтавские говоры). Большинство У. Башкортостана двуязычны (см. Билингвизм) и признают родным рус. язык, часть владеет укр., нек‑рые — многоязычны. Письменность на основе кириллицы. Совр. укр. алфавит состоит из 33 букв. В РФ владеют укр. языком 1129838, в т.ч. в РБ — 16753 чел. (2010).

Конфессиональная принадлежность. Верующие — христиане (см. Религия). Основная часть  исповедует православие, небольшая — католицизм, протестантизм разных течений. У., переселяясь на новые местожительства, возводили там церкви, часовни и другие культовые сооружения. В воскресные и праздничные дни в церкви проводили службы, во время к‑рой звучали молитвы, песнопения, чтения. На богослужения собиралось большое количество верующих, в церкви мужчины стояли на правой стороне, женщины — на левой. Убранство церкви отличалось большой торжественностью, стены сплошь покрывали иконами.

Дохристианские верования У. основываются на культе предков, культе животных и птиц, поклонении различным тотемам (см. Тотемизм), верой в духов (см. Анимизм) и др. В языческих верованиях наибольшим почитанием пользовались Триглав (Верховный бог, олицетворявший триаду: сотворение – жизнь – разрушение), Сварог (Бог небесного огня), Стрибог (Повелитель ветра), Перун (Бог грозы, войны и оружия), Даждьбог (Бог жизни и света), Ярило (Бог весны и веселья). Наиболее почитаемыми среди женщин были Мокошь (Богиня судьбы и благополучия), Лада (Богиня любви и брака), Рода (Богиня плодовитости, помогала женщинам при родах и была покровительницей младенцев), верили в существование духов рек, озёр, прудов, колодцев (берегини, вилы и русалки). К отд. категории относились злые духи, например, Морена — олицетворение смерти, сезонного отмирания и воскрешения природы. Языческие культы отправлялись в спец. устроенных капищах, внутри к-рых помещали статую бога. Были особые жрецы – волхвы и кудесники (волшебники). Статуи идолов изготавливали из дерева, нек-рые из металла: серебра, золота.

Религия была тесно связана с сельскохозяйственным годовым циклом. Верующие отмечали все религиозные праздники, соблюдали посты и предписания, придерживались религиозных обычаев и обрядов, совершали паломничества и т. д.

Антропологическая характеристика. По антропологическому типу основная часть У. относится к днепро-карпатскому типу большой европеоидной расы. Выделяются центрально‑украинский, верхнеднепровский, нижнеднепровский, карпатский и валдайский типы. Характеризуются  кожей светлых или смуглых оттенков, прямыми или волнистыми волосами, карими или смешанными оттенками глаз, короткоголовостью. Отличается умеренным развитием третичного волосяного покрова (у мужчин: усы, борода), ср. губами. Рост варьируется от ср. до высокого, преобладает удлинённый тип телосложения. Антропологич. типы У. неоднородны: жители  Полесья характеризуются умеренной пигментацией волос и радужной оболочки глаз, пониженным третичным покровом, широким низким лицом, короткоголовостью (82—84), ср. ростом (167—168 см). У. центр. областей отличаются интенсивной пигментацией волос и глаз, развитым третичным покровом, более высоким ростом (169—171 см). У. нижнего Поднепровья — более тёмными волосами и глазами, короткоголовостью (81—82).  У. Прикарпатья — наиболее тёмной пигментацией волос и глаз, короткоголовостью (84—85), ср. рост (165—167 см).

Традиционное хозяйство. Ведущей отраслью хозяйства У. на терр. Башкортостана было пашенное земледелие. Традиц. системами земледелия были трёх- или четырёхполье, позднее стали применять многополье. Из зерновых культур У. возделывали рожь, пшеницу, ячмень, просо, гречиху, овёс, из техн. — коноплю, лён. С кон. 17 в. — кукурузу, табак, со 2-й пол. 18 в. — подсолнечник, картофель, из огородных — капусту, огурцы, свёклу, репу, лук, с нач. 19 в. — помидоры и перец. Землю обрабатывали заводским двухколёсным плугом с жел. лемехом и ручками, в лесных районах переселенцы первоначально использовали соху или косулю. В качестве тягловой силы использовали лошадей, реже волов. Лошадей впрягали в хомут с постромками, волов — в ярмо. В нач. 20 в. У. стали использовать семи- и восьмидюймовые конные плуги, в к‑рые впрягали 3—5 лошадей. Иногда из‑за нехватки лошадей несколько соседей объединялись для совместной обработки земли. Для рыхления почвы и удаления сорняков применяли дер. драпак треугольной или трапециевидной формы с металлическими закруглёнными лапами, прикреплённых к брусьям с помощью гаек, рамочную или плетённую из лозы борону, мотыги. Сев производили вручную, позднее — конными сеялками. Для уборки урожая использовали серп, косу, грабли и вилы. Хлеб связывали в снопы, затем перевозили в спец. отведённое для просушки и молотьбы место — гумно (рига, клуня). Обмолот производили вручную дер. цепами и катками (реже молотильными камнями‑катками), с помощью телег или неподкованных лошадей, позднее конными или паровыми молотилками. Зерно мололи на водяных и лодейных (установленных на лодках или плотах), ветряных и др. мельницах.

Немаловажное значение в хозяйстве У. играло животноводство. Разводили крупный и мелкий рогатый скот, лошадей, свиней, домашнюю птицу. Преобладали выгонная форма выпаса животных. Традиционно занимались бортевым и колодным пчеловодством, с 19 в. постепенно стали переходить к пасечному пчеловодству, места для пасеки выбирали с учётом близости медоносной растительности, выставляли пчёл в конце марта — сер. апреля на высохшие участки. Подсобную роль в хозяйстве играли рыболовство и охота. Охотились на зайцев, лис, волков, водоплавающую и боровую птицу при помощи капканов, силков, сетей. Орудиями лова были удочки с леской из конского волоса, сети, бредни, саки (вятеля), ловушки (морды, мережи). Значительное место в хозяйстве занимали разнообразные промыслы и ремёсла — гончарный, сукновальный, деревообрабатывающий, кожевенный, поташный, гутный (производство стекла) и др. Женщины занимались обработкой шерсти, растительных волокон, ткачеством, вышиванием, аппликацией, вязанием кружев. На ярмарки вывозили зерно, муку, овощи, скот, птицу.

Традиционные поселения и жилища. Расселялись У., как правило, в низких и не затапливаемых во время весенних паводков местах: вблизи водоёмов, в балках, к-рые защищали от ветров, особенно в зимний период, вблизи трактов. Основными видами поселений являлись деревни, посёлки, хутора. Планировка укр. поселений – уличная или однорядная, очень редко – квартальная. Усадьба имела угловую или линейную планировку, подразделялась на две неравные части. Меньшая часть — двор, находилась перед домом и примыкала к улице. Здесь же размещались хоз. постройки. Большая часть усадьбы располагалась за двором — огород, там выращивали различные овощи, сажали фруктовые деревья и плодово‑ягодные кустарники (яблони, груши, вишни, сливы, малину, смородину, крыжовник и др.).

Дома У. стоят вдоль улицы, фасадом дома (боковая стена, где вырубалась входная дверь) выходили на юг или дорогу, реже во двор. Традиц. жилищем У. являлся дом (хата), к-рый находился в центре двора. При переселении У. деньги, вырученные за проданное имущество и землю, расходовались на переезд и покупку земли на новом месте. Поэтому по прибытии на новое местожительство приступали к строительству временных жилищ (землянки, полуземлянки). Строительный материал для возведения постоянного жилища и хоз. построек в различных районах был разнообразным, преимущественно использовали дерево (сосна, берёза, дуб, осина и др.), в лесостепных районах – дерево и глину, в степных – глину и камень. Для сооружения стен из глины использовались саманный, вальковый (валерный) и литой (заливной) виды глинобитной техники. Для жилища была характерна 2‑ или 4‑скатная крыша стропильной конструкции. Самыми распространёнными кровельными материалами были солома, кора деревьев, камыш, тёс, доски, позднее — железо. Срубные дома возводились из мягких пород – липы, осины. Нижние венцы до окон рубили из дуба. Стены сооружали из круглых брёвен, в степных районах при недостатке леса брёвна кололись пополам. В лесных районах для утепления брёвна укладывали на мох, осоку, в степной и лесостепной зоне – на сено, солому, реже на глину. Стены жилища обмазывались глиной с соломой изнутри и снаружи, затем белились. Сени, хоз. постройки только обмазывались жёлтой глиной. Постепенно У. начали обшивать дома снаружи тёсом и красить масляной краской. Полы в доме устраивали земляные. Землю утрамбовывали и смазывали в несколько приёмов глиной с соломой толщиной 10—15 см, позднее стали настилать деревянные (пидлога). В домах с дер. полом устраивали подполье для хранения овощей. Потолок (стеля) делали из горбылей и обмазывали глиной с двух сторон. Окна делали небольших размеров. Двери были одностворчатыми, навешивались на металлические скобы. Интерьер укр. жилища сохранял традиционные черты. У входа справа или слева устьем к окну располагалась печь, выложенная из сырцового или обожжённого кирпича, иногда глинобитная. Ок. печи пристраивали лежанку, на противоположной стене от неё устраивали спец. помост – нары из досок, на к-рых спали. В “красном углу” (покуть), расположенном по диагонали от печи, висели иконы украшенные вышитыми полотенцами (рушники), стоял стол, покрытый домотканой скатертью. У стен стояли лавки (лави), на стенах, над окнами и на зеркале были развешаны украшенные вышивкой рушники. У окна ставили сундук (скриня), в к-ром хранилась нарядная одежда. У входа размещали всё необходимое для кухни: полки (полиця) или шкаф для посуды (судник), лавку для вёдер с водой. Широкое распространение у У. на терр. Башкортостана получили тканевые занавески, отделявшие спальную зону, кухню.

Для содержания скота строили спец. хлевы (стайня). При этом стремились для лошадей устраивать утеплённые конюшни с дер. полом, потолком. Отдельно возводили сараи для свиней, птицы, омшаники – для пчёл, также бани. Для хранения овощей строили погреба, часто с дополнительным сооружением над лазом — погребняком.

Традиционная одежда. Основным материалом для изготовления белья и летней верх. одежды было домотканое отбеленное полотно из конопли и льна. Для верх. зимней одежды – сукно, смесовая домотканина из шерстяных и чаще конопляных, реже льняных ниток (перечеп). Праздничная одежда шилась из более тонкого материала домашнего производства и изредка из покупного. Зимнюю одежду шили преимущественно из шкур домашних (чаще овчина) животных. Из обуви носили кожаные постолы со швом сверху носка и двумя швами на заднике, лыковые лапти с полотняными или шерстяными чулками. В холодное время года одевали валенки, в сырую погоду поверх них — калоши (чесанки). В праздники женщины надевали ботинки (черевики) на каблуке, со шнуровкой, мужчины — сапоги.

Традиц. мужская одежда состояла из рубахи, штанов, безрукавки (жилъотка) и пиджака. Муж. и жен. сорочки шили без воротника или с низким стоячим воротником с прямым разрезом спереди. Под влиянием русских нек-рое распространение получили косоворотки. Праздничные муж. брюки изготавлялись из тонкого сукна или покупного шерстяного материала. Более известны штаны с широким шагом – шаровары. Разнообразной была верх. одежда, к-рая подразделялась на будничную, рабочую и праздничную. Чёткой дифференциации демисезонной и зимней одежды на женскую и мужскую не прослеживалось. В Приуралье широкое распространение получили шубы, полушубки (кожух, кожушина), тулупы из дублёной овчины. Из домотканого сукна шили чапан (кирея, опона, кобеняк, cиряк, cирячина) – запашная одежда, расклёшенная книзу с большим шалевым воротником. Зимой для работы на руки надевали вязаные шерстяные варежки; на праздники – перчатки; в Зауралье варежки и перчатки вязали из козьего пуха. В летнее время носили соломенные шляпы с широкими полями и невысокой тульей (бриль или капелюш). Зимой — шапки со вставным дном из овчины конусообразной (кучма) или цилиндрической (мазниця, кубанка) формы, шапки с верхом (рогапи шапки) в виде рогов, шапки-ушанки.

Жен. костюм состоял из туникообразной рубахи, юбки (спидниця, юпка), реже – из поясной несшивной одежды (плахта или запаска), фартука (фартух, попередник), пояса, безрукавки (кирсетка). Сорочку украшали вышивкой (воротник, манжеты, манишка, рукава, подол), чаще нитями красного, чёрного, синего цветов, реже — серого, жёлтого и зелёного. Наиболее богато отделывались вышивкой свадебные наряды. Юбки шили из домотканого материала: холста или сукна, поверх повязывали фартук. В праздники поверх рубахи девушки одевали плахту, женщины — запаску (в виде юбки с запахом) из клетчатой или полосатой шерстяной ткани, подвязывали поясом (оправка, крайка) красного цвета с кистями на концах. В качестве повседневной одежды одевали сарафаны (сарахван) на лямках. Традиц. женским головным убором был очипок – своеобразная шапочка из ткани или сетки, разнообразные по цвету, фактуре, размерам платки. Зимой повязывали большие вязаные платки из козьего пуха. Замужние женщины волосы собирали на затылке в пучок или закручивали в шишку, заплетали косу и укладывали её вокруг головы в виде венка или короны, фиксируя прическу при помощи шпилек или гребешка. Девушки заплетали одну, реже две косы, к-рые свободно лежали на спине. Традиционным элементом свадебного и праздничного костюма девушки был венок из живых или искусственных (бумажных, восковых и др.) цветов, к венку привязывали разноцветные ленты. Длина лент должна быть чуть ниже девичьей косы и полностью закрывать волосы. Традиц. женскими украшениями являлись ожерелья: коралловые (намисто) и металлические из пластинок и колец (дукачи), серебряные кресты больших размеров, разнообразные кольца (перст), серебряные и медные дутые серьги (кульчики).       

Традиционная кухня. Основу питания У. составляли продукты земледелия (зерновые и овощные культуры) и животноводства (мясо‑молочные). Традиц. кухня У. включает разнообразные блюда из круп, овощей, картофеля, мяса и молока. Основу повседневного питания составлял хлеб (ржаной, реже пшеничный). Его пекли из кислого теста, используя в качестве закваски хмелевой солод. Добавляли гречневую, гороховую муку, чечевицу, лебеду, картофель и др. Из хлебного теста пекли лепёшки (перепечки), пресного — ржаные или пшеничные (коржи, налисники), кислого — гречневые (гречаники). На праздники готовили пироги с разнообразными начинками: с творогом, капустой, картофелем, свёклой, тыквой, морковью, с яйцом и луком, ягодами, мясом, с чесноком или маком (пышки), блины (млинцы) с мёдом, оладьи (оладки), плюшки, ватрушки, булочки. Выпекали деруны (картопляники) — из тёртого картофеля с добавлением муки. Супы варили постные, мясные или заправленные салом и луком. Были широко распространены борщ из свежей или кислой капусты, капустняк, картофельные, рыбные, грибные супы. Весной и летом готовили “зелёный” борщ — с добавлением большого количества зелени и “холодный” — на простокваше, употребляли в холодном виде. Повседневными блюдами были каши: пшённая, заправленная салом — кулиш, гречневая — саламаха, ячменная, пшеничная, овсяная, гороховая. Из гречневой муки готовили лемишку, из пшеничной, заправляя постным маслом — затирку, из овсяной — кисели. Картофель ели в запечённом, отварном, жареном и тушёном виде. Широко использовали в приготовлении блюд бобы, чечевицу, кукурузу и фасоль. Также варили кисель из ягод, картофельного крахмала на молоке или воде, добавляя сухофрукты. Из дикорастущих растений употребляли в пищу щавель (кисляк, квасок), крапиву, дикарку (свербига, свербище), лук луговой, сарану (масльонка) и др. Для сохранения продуктов их сушили, квасили, солили, коптили и вялили.

Мясо использовалось преимущественно в составе блюд. Предпочтение отдавалось свиному салу и мясу, также употребляли баранину, мясо домашней птицы, реже говядину. Сало  солили, варили, коптили, жарили, на нём готовили, им шпиговали мясо и птицу, а также использовали в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой. Традиционно готовили колбасы, голубцы,  фаршированные мясом и специями желудки свиней (кендюх, сальтисон, ковбух), холодец (студень), крученики или завиванцы, шпигованную буженину. Из рыбы варили уху, жарили, солили.

Молоко (преимущественно коровье) употребляли в свежем, кипячёном, топлёном, кислом виде. После отёла коровы варили молозиво. С отстоявшегося молока снимали сливки, из него сбивали масло, оставшуюся пахту (сколотина, маслянка), пили разбавляя водой, добавляли в тесто и др. Из кислого молока получали творог, из смеси свежего молока и хлеба — тюрю, из топлёного в печи и заправленного сметаной — ряженку. Фрукты (груша, слива, яблоко) и ягоды (вишня, смородина, арбуз, малина) употребляли в свежем виде, заготавливали впрок (мочили, сушили, вялили, варили повидло и др.). Из напитков употребляли хлебный и свекольный квас (сиривець, буряковий), компот из сухофруктов (узвар), варенуху, кисель, алкогольных – брагу (кислушка), медовуху, настойки и домашнюю горилку. Среди укр. переселенцев в Башкортостане под влиянием местных народов широко распространился чай. Для заваривания чая и лечебных отваров использовали мяту, зверобой, душицу, ягоды смородины, шиповника, цвет липы.

Традиционное социальное устройство и семейно-брачные отношения. Преобладающей формой семьи у укр. переселенцев была неразделённая малая семья, реже встречались большие патриархальные семьи, состоящие из нескольких поколений родителей, детей, внуков. Во главе семьи стоял отец, при его отсутствии – старший брат, иногда второй или третий по старшинству. Главенство женщины имело место лишь в малых и неполных семьях с несовершеннолетними детьми. С женитьбой сына мать уступала ему главенство. Глава семьи представлял интересы всех её членов, решал все общественные, семейные и хоз. вопросы, распоряжался имуществом. Право главы семьи – контролировать соблюдение всех прав и выполнение обязанностей, поощрять или наказывать, регламентировать все стороны жизни семьи – было неоспоримым и окончательным. Преимущественным правом наследования общесемейного имущества пользовались сыновья, получавшие примерно равные доли. Земля распределялась в равных долях между всеми прямыми наследниками независимо от степени родства и пола, либо они входили в наследство как коллективные собственники. Младший сын обычно оставался с родителями и поэтому получал большую часть имущества. Дочь наследовала только в случае отсутствия сыновей. Обычно из общесемейного имущества ей выделялось приданое, размер к­рого зависел от экон. благосостояния семьи, её численности, решения родителей. Отец ведал сельхоз. работами, заготовкой топлива, кормов для скота, подготовкой инвентаря. Мать распоряжалась работами в доме, продуктами питания, она же занималась приготовлением пищи. Положение зятя (приймак) в семье было сложным, он не пользовался никакими правами на имущество в семье жены. Однако при отсутствии в семье сыновей примачество (принятие в семью нового члена) принимало форму усыновления. Положение снохи определялось положением в семье её мужа. Она была ограничена в своих правах и находилась в подчинении у свёкра, свекрови, старших членов семьи. Однако невестка была помощницей хозяйки дома: она помогала в приготовлении пищи, если свекровь была старой и больной, то выпекала хлеб. В отсутствие хозяйки дома или во время её болезни невестка выполняла все её функции. Традиционное разделение труда имело место главным образом зимой: женщины выполняли работу в доме – пряли, ткали, убирали помещения, белили, готовили пищу и т.п., мужчины – все основные работы по хозяйству – ухаживали за скотом, в случае необходимости заготавливали дрова, ездили в извоз и т.д. Летом в полеводстве были заняты и мужчины, и женщины. И только огородные работы возлагались на женщин и детей. Сев производили исключительно мужчины.

Укр. переселенцы кон. 19 – нач. 20 вв. в семейно‑брачных отношениях придерживались эндогамии. После 20‑х гг. 20 в. происходит разрушение хоз.‑бытовой замкнутости среди У., усиливаются межэтнические контакты, что приводит к постоянному увеличению численности национально‑смешанных браков. Возрастание количества смешанных браков и семей отражает не только культурно-бытовое сближение У. с народами региона, но и само становится активным фактором этого сближения. Браки У. с другими народами, населяющими край, в общей массе незначительны, но среди вариантов этнически смешанных браков У. преобладают, в порядке их распространенности, браки с русскими, белорусами, татарами, чувашами, мордвой, башкирами, немцами в обоих вариантах.

Традиционные обряды, обычаи и праздники. Торжественно отмечалось в кругу семьи рождение и крещение ребёнка. Новорожденных крестили в церкви, считалось, что некрещёный ребёнок будет подвержен различным болезням. Крещение сопровождалось семейным праздником – хрестинами. В кумовья выбирали как ближайших родственников, так и друзей, знакомых. Когда ребёнок делал первые шаги, ему проводили обряды: “Ризали пути” (“Разрезание пут”) — имитировали разрезание верёвок, стягивающих ноги, “Пострижини” (“Пострижение”) — приглашённые гости (родственники, крёстные родители, соседи) ножницами состригали с головы ребёнка по клочку волос (уризали волосся) и говорили благопожелания и одаривали его подарками. После всех обрядовых действий устраивалось праздничное угощение.

Свадьба (весилля) у У. состояла из нескольких этапов: включала сватовство, сговор (заручини), знакомство с хозяйством жениха (оглядини), девичник (вечорина), испытание жениха, выкуп невесты, венчание, переезд невесты в дом жениха, посещение молодыми участников свадьбы по их приглашению (зазови), послесвадебные обряды, к-рые до сер. 20 в. приурочивались к религ. праздникам.

Направляясь сватать невесту, родители жениха приглашали близкого родственника (дядю, брата) или уважаемого человека в качестве “старосты”. С собой  брали каравай хлеба, завязанный в рушник. Если сватовство заканчивалось успешно, то в знак согласия на брак матери невесты и жениха обменивались хлебом и солью, если были не согласны, хлеб относили к порогу (гарбуза дали). Во время сговора обговаривались сроки и расходы на проведение торжества, размеры приданого, калыма и др. В четверг перед свадьбой невеста и жених каждый в своём доме приглашали своих подруг друзей и родственников. Девушки готовили цветы для венка, пекли медяники (лепёшки из пресного теста, политые сахарным сиропом), пели песни, укладывали приданое. В доме жениха также пекли медяники, большой дивень (пресный хлеб). В день свадьбы друзья жениха украшали дуги и повозки свадебного поезда расшитыми рушниками, лентами, цветами колокольчиками. При въезде во двор невесты свадебному поезду устраивали заслон (перейми), требуя у жениха выкуп. Перед венчанием родители благословляли молодых хлебом, солью и иконой. Традиционно во время свадьбы проводили различные шуточные обряды с переодеваниями, катанием родителей жениха, выкуп сапога невесты и др.

В погребальных обрядах У. прослеживается консервативность с рядом этнических особенностей. У У.-переселенцев при покойнике в доме принято было занавешивать тканью зеркало. Гроб изготавливали в первый день после смерти человека, обрезки и стружки складывали вовнутрь гроба. Умершего обмывали на полу, подстелив под него холст, мужчины – мужчин, женщины – женщин. Тем, кто принимал участие в обмывании покойника, раздавали подаяние. Покойника укладывали на лавку головой в “красный угол”, под иконы. Пожилые в течение всей ночи бодрствовали, молились. Хоронили на третий день после смерти, с выносом тела также связано много поверий и запретов. При выносе гроба из дома над порогом его трижды приподнимали и опускали (“Покойник прощается с домом”), закрывали все двери в надворных постройках и т.д. По окончании погребения присутствующие обходили могилу три раза, затем устраивались небольшие поминки. По возвращении устраивали поминальный обед, обычно в доме, где находился умерший. Первоначально подавали кутью (кутту), сыту, блины, затем борщ, лапшу, кашу и др., из напитков — компот из сушёных или свежих фруктов, ягод, кисель. Согласно религиозным предписаниям и этническим традициям, по умершим совершались обязательные поминки на 9-й и 40-й день после смерти, спустя полгода, год или три года. Желательным было поминовение в 20-й день и во вторую годовщину со дня смерти. По православной традиции отмечали дни общих поминаний умерших – родительские дни. В один из воскресных дней после Пасхи, на могилах служили молебны, могилы окропляли святой водой, потом над усопшими служили панихиду. По случаю поминок приглашали бедных, раздавали милостыню и вдоволь их угощали хлебом-солью.

Календарные праздники связаны с празднованием православных праздников Рождество, Крещение, Пасха, Троица и др. Одним из основных является Рождество (7 янв.). В предрождественский день отмечали Святой вечер. Традиционно вечером перед Рождеством ели куттю — рисовую или пшеничную кашу с мёдом, изюмом и маком, пили компот из сухофруктов. На праздник готовили большой семейный стол, на к-рый подавали разнообразные мясные и овощные блюда. Вечером ходили колядовать. Выбирали главного — Березу (или Березая), латкового (к-рый в торбу собирал гостинцы, сало, колбасы и др.), казначея, хлебоношу, звездаря (носил зарю), танцоров, звонарей, скрипачей и т.д. Коляда длилась несколько ночей, пока не обходили каждый дом в поселении. В святочную неделю устраивали нар. игры. Масленицу (Масниця) отмечали в последнюю неделю перед Великим постом. Пекли блины, устраивали проводы зимы и встречу весны с нар. гуляньями. Праздник Пасхи (Паска) праздновали в первую неделю после дня весеннего равноденствия и полного месяца. Традиционно красили яйца, пекли куличи, готовили пасху из творога. Ходили в гости, во время встречи друг друга приветствовали “Христос воскрес!”, отвечали — “Воистину воскрес!” Это приветствие выражает радость верующих, аналогичную радости апостолов, к-рые узнали о воскресении Христа.

Праздник Троицы отмечали 3 дня (Зеленое или Клечальное воскресенье, Клечальний понедельник и Богодухов день). На Зеленое воскресенье, согласно поверьям, надо было быть осторожными, поскольку это день активности леших, русалок и др. На Зеленое воскресенье девушки гадали. Они шли к пруду и пускали венки по воде, и если они сходилсь, то считалось, что девушка в этом году должна выйти замуж. В Зеленое воскресенье посещали кладбище, поминали умерших родственников. В Клечальный понедельник после церковной службы, по традиции, освящали поля, чтобы Бог защитил их от пожаров и града. Богодухов день особенно отмечали девушки, дети устраивали игры, например, “водить Тополю” — играющие на главную роль выбирали самую красивую девушку, к-рую украшали венками так, чтобы её никто не мог узнать. Девушку водили от дома к дому, желая хозяевам здоровья, благополучия, хорошего урожая и приплода у скота,  к‑рые в свою очередь одаривали их гостинцами.

Ночь на Ивана Купала связана с периодом летнего солнцестояния и поворотом солнца к зиме. По поверьям, в эту ночь созревает много магических растений, к-рые нужно собрать до восхода солнца. Целительна купальская роса, к-рой, по обычаям, необходимо умыться. Девушки бросали венки в воду и наблюдали за ними, чей венок быстрее всех поплывет, та и выйдет замуж раньше других. Ночью молодёжь прыгала через костёр, пела песни, водила хороводы.

Многие традиц. праздники и обряды У. были связаны с земледельческим календарём. С нач. жатвы проводили обряд “Зажинки” — первый сноп сжинался уважаемым человеком или самой трудолюбивой женщиной, его молотили отдельно, зёрна хранили до следующего урожая. Обряд сопровождался песнями, затем на поле устраивали праздничное угощение. Из первого зерна выпекали хлеб и им угощались. Заканчивалась же уборка урожая обрядом “Обжинки”, по окончанию жатвы женщины из колосьев сплетали венок и несли к хозяину поля с песнями о благополучном окончании жатвы, венок хранили до следующего посева, при посеве его зёрна в борозду бросали первыми. Последний сноп торжественно везли с поля. Если был хороший урожай, то в доме накрывали столы, приглашали соседей, родственников.

Фольклор. Фольклор У. развивается во всём разнообразии родов, жанров и форм. Значит. место занимают сказки (бытовые, волшебные, о животных), предания, легенды, былички. Широко представлены песни: семейно-бытовые, любовные, ист. (о борьбе с турками, героях Запорожской Сечи и нац.-освободит. движения 1648—54 гг., польском гнёте), немало романсов и лирич. баллад социально-бытовой, семейно-бытовой, любовной тематики. Из календарно-обрядового фольклора популярны колядки, щедровки, веснянки; известны песни и афористич. жанры, приуроченные к Новому году, Рождеству, Крещению, Масленице и др. праздникам. В свадебно-обрядовом фольклоре сохранились ритуальные, корильные (песни-насмешки), величальные, лирич. песни. Похоронно-поминальный обряд включает исполнение причитаний, приговоров, духовных гимнов, стихов, рассказов, чтение молитв. По мелодическому строению наиболее древними являются календарные, обрядовые и игровые песни. К древнейшему виду укр. музыкального фольклора относятся нар. плачи и причитания, но они отличаются от песен импровизационностью своего склада и речитативной мелодией.

Проживание в Башкортостане способствовало творч. переработке укр. фольклора: проникновению местных сюжетов, иноэтнич. лексики, перенятию иноэтнич. фольклора. Созданные на терр. материнского этноса, эти произведения в Башкортостане в активном бытовании сохранились дольше, чем на Украине. Сбор и научное изучение укр. фольклора в Башкортостане ведётся с 1930‑х гг. Материалы экспедиции Баш. научно-исследоват. ин-та языка и лит‑ры (см. Институт истории, языка и литературы) конца 30‑х гг. (рук. Н.П.Колпакова) содержат записи укр. песен. В годы Великой Отеч. войны сотрудниками Ин‑та нар. творчества и искусств АН Укр. ССР (М.Я.Береговский, В.С.Ильин, П.С.Лысенко, М.М.Плисецкий и др.) в ходе экспедиций, организованных для изучения фольклора и быта У. БАССР, было собрано ок. 320 песен, затем осуществлена их жанровая классификация. Образцы встречаются в материалах фольклорной экспедиции Баш. научно-исследоват. ин-та языка и лит‑ры и МГУ 1948–49 (рук. Э.В.Померанцева). В 1960—90‑е гг. изучением фольклора У. в Башкортостане занимались преподаватели и студенты БГУ (рук. Л.Г.Бараг, Б.Г.Ахметшин, Л.И.Брянцева), Стерлитамакской гос. пед. академии (рук. И.Е.Карпухин). Свадебные обрядовые песни У. нашли отражение в работах В.Я.Бабенко, взаимодействие рус. и укр. свадебного фольклора — Брянцевой, всего песенного фольклора — Ф.Г.Галиевой. Песни систематизированы и опубликованы в сборнике “Песенный фольклор украинских переселенцев в Башкирии” (1995). Также собранные Галиевой материалы обобщены и исследованы в монографиях “Музыкальный традиционный фольклор восточнославянских народов Башкортостана” (2004), “Восточнославянское пение в Башкортостане” (2006).

Из музыкальных инструментов у У. Башкортостана наиболее были распространены гармошки, балалайки, бубны.

Наука. Во время Вел. Отеч. войны в 1941 в Уфу были эвакуированы Академия наук, Союз писателей и др. учреждения Укр. ССР. Президиум и большинство ин-тов АН Укр. СССР находились в Уфе. Основные направления деятельности: исследования в области авиац., металлургич., танковой промышленности для решения задач оборонного значения; здравоохранения, естеств. и техн. наук; природных ресурсов, процесса нефтедобычи и нефтепереработки; истории развития культуры и быта баш. народа; медико-биологические проблемы и др. При Президиуме действовали Комиссия по мобилизации ресурсов БАССР на нужды обороны (основана в августе 1941) и Научно-техн. комитет содействия обороне (октябрь 1941) с секциями: медико-биол., обществ. наук, стратегич. сырья, техн., физико-химической. Под рук. АН Укр. ССР и при участии расположенных в респ. научных учреждений изучались структуры нефтяных месторождений с применением геофизических методов разведки, были созданы бестарные резервуары для хранения нефти и газа; составлена карта прогнозирования угленосности респ.; технологии производства новых лекарственных средств, в т.ч. витаминов; проводились экспедиции по изучению состояния энергохозяйств на юго-вост. БАССР; было организовано комплексное экономико-геогрофическое изучение 15 административных районов респ. и др. Учёные АН Укр. ССР преподавали в вузах Уфы; при их участии создано Уфим. отделение Всесоюзного химического общества им. Д.И.Менделеева. Академия издавала ж. “Вестник Академии наук УССР”, “Информационный бюллетень”, “Украинская литература”. В 1943 Почётными грамотами Президиума Верховного Совета БАССР за активный вклад в науку и промышленность респ. были награждены 15 сотрудников АН Укр. ССР. На здании, где размещался Президиум АН Укр. ССР (ул.Пушкина, 79), установлена мемор. доска. 

Баш. тематика нашла отражение в творчестве укр. писателей О.Гончара, П.Панча, М.Нагнибеды, Н.С.Рыбака, М.Ф.Рыльского, В.Н.Сосюры, П.Тычины и др. Произведения этих писателей, а также Л.Украинки, И.Франко, Т.Г.Шевченко и др. были переведены на баш. яз. (перевод осуществили— Г.Амири, Б.Бикбай, Х.Т.Биккулов, Г.Гумер, С.Кулибай, М.Сюндюкле и др.). В 1954 на баш. язык был выпущен сборник произведений укр. писателей “Украина”. Осуществлён перевод отд. произведений Б.Бикбая, А.Г.Бикчентаева, М.Гафури, Х.Гиляжева, М.Карима и др. баш. писателей на укр. язык. В 1969 проходили декады укр. лит-ры и искусства в РСФСР, в т.ч. и в Уфе.

С Башкортостаном связана деятельность У.: художника и поэта Д.Д.Бурлюка, деятеля революц. движения А.И.Свидерского, заслуженного работника культуры БАССР М.Я.Воловика, заслуженного артиста РСФСР В.И.Малюшина, этнографа С.И.Руденко, заслуженного агронома БАССР Л.Н.Стреляевой и др.

В области науки стали наиболее известны представители укр. народа — уроженцы респ. кандидат экон. наук С.Ф.Гоц, кандидат техн. наук В.С.Гриб, кандидат ист. наук В.Я.Бабенко и др.

Герои и военные деятели. Из участников вооружённых конфликтов наиболее известны У. уроженцы Башкортостана: Герои Советского Союза И.Я.Гайдым, К.Д.Гулеватый, А.Ф.Ковальский, С.С.Овчаров, И.С.Протвинь, М.И.Рабовалюк, И.Л.Сиренко, В.Ф.Тарасенко; полные кавалеры ордена Славы И.В.Браун, Г.М.Подденежный; военные деятели генерал-майоры Е.Д.Баленко, Н.Д.Надолько, И.И.Щербина и др.

Современное развитие народа на территории РБ. С 1990 в Уфе действует Респ. национально-культурный центр У. “Кобзарь” (председатель В.Б.Дорошенко), основанный как Товарищество почитателей укр. культуры “Кобзарь”. Центр был создан с целью развития духовной культуры У. Башкортостана, изучения укр. языка, нац. традиций, обычаев, истории и культуры Украины. Является членом Укр. всемирной координац. рады, Объединения украинцев России, Ассамблеи народов РБ. Центром ежегодно проводятся праздники Рождество, Пасха, Ивана Купалы, в 1995 в с.Казанка (Альшеевский р-н РБ) проведён фестиваль укр. культуры “Ой радуйся, Земле!”, в 1999 и 2002 в д.Золотоношка  (Стерлитамакский р-н) проводились праздники укр. творчества, в 2002 в с.Троицкий (Благоварский р-н) прошёл фестиваль, посвящённый памяти Т.Г.Шевченко, регулярно проводится молодёжный фестиваль‑конкурс “Червона калина” (4‑й; 2005), с 2012 — “День цветов”; в 2002 в Уфе была проведена междунар. конференция “Развитие социально‑экономического и культурного сотрудничества Башкортостана и Украины”. С 1992 проводятся съезды У. Башкортостана (6‑й; 2010). В 1993—95 издавалась газ. “Криница” на укр. языке. Изучение укр. языка началось в 1993 в школах дд. Золотоношка и Санжаровка (Чишминский р‑н). В респ. насчитывается 5 общеобразоват. школ с изучением укр. языка (2005), в Уфе действуют 3 воскресные укр. школы (2010). На базе Золотоношской ср. общеобразоват. школы создан учебно-воспитат. комплекс, объединяющий общеобразоват. школу и сел. детский сад. В нём ежегодно в период летних каникул работает детский лингвистический лагерь “Кобзарик”. С 1995 в респ. действует Союз украинок Башкортостана “Берегиня”, основной задачей к-рого является сохранение нар. традиций в воспитании укр. детей, знающих и любящих свою культуру. Новый импульс сохранению и развитию укр. языка и культуры в респ. придало создание в 1999 укр. историко-культурного центра “Золотоношка” (зав. З.А.Карюгина) в д.Золотоношка. С 2005 работает Союз укр. молодежи Башкортостана. Укр. фольклорный ансамбль “Зоряны свит”, принимал участие в респ. празднике “Шежере байрамы” (Стерлитамак, 2012), мероприятиях посвящённых 200‑летию Отеч. войны 1812 и др. В 2012 ист.-культ. центр “Золотоношка” посетили члены АН Украины Г.С.Коберинка и М.Н.Ткачук, главный редактор газ. “Крымский дом” Б.С.Балаян. Своеобразным научным, образовательным и культ. центром по сохранению, развитию и пропаганде укр. языка и культуры стал Уфим. филиал Московского гос. гуманитарного ун‑та им.М.А.Шолохова, в 1993 на его базе был создан Научный центр украинистики (руководитель Бабенко). Добрые партнёрские отношения сложились у У. Башкортостана с баш. нац. центром “Дуслык” (Киев), а также национальными объединениями, работающими в Уфе.

Сегодня в Башкортостане во всех районах, где проживают У., творчески работают ок. 20 фольклорных коллективов. Многие из них носят почётное наименование “народный”:  хор “Кобзарь” (Уфа), ансамбль “Барвинок” (г.Стерлитамак), хор “Днипро” (г.Мелеуз), ансамбли “Чаривницы” (с.Казанка), “Озеряночка” (Мелеузовский р-н) и др.

Связи РБ и Украины  осуществляются в рамках отношений между РФ и Украиной. Подписаны соглашения о деловом и экон. Сотрудничестве между Пр-вом РБ и Пр-вом Респ. Крым (1995), торг.-экон., научно-тех. и культ. сотрудничестве между Пр-вом РБ и Львовской обл. гос. администрацией (1999). В 1991 в Баш. гос. художеств. музее им. М.В.Нестерова проходила выставка “Украинская писанка”, организованная на основе коллекции Львовского музея этнографии.

Лит.: Бабенко  В.Я. Украинцы Башкирской ССР: поведение малой этнической группы в полиэтничной среде. Уфа, 1992; Украина—Башкортостан: связь времён. Уфа, 2001; Ахатова Ф.Г. Музыкальный традиционный фольклор восточнославянских народов Башкортостана. Уфа, 2004.