УЛЮШ, блюдо баш. кухни

УЛЮШ (өлөш, баш., букв. — доля, порция), мусяй (мөсәй), традиц. мясное блюдо кухни башкирской. Готовится из жирной баранины, конины, говядины, реже птицы. Мясо отваривают и нарезают на порционные куски, укладывают в чаши (табаҡ, ҡоштабаҡ), иногда добавляют казы, тултырму, салму, поливают наваром (тоҙлоҡ, һөҙлөк), отделённым от бульона (һурпа). С У. был связан обряд угощения (һоғондороу, баш., букв. — кормить с руки), в соотв. с к‑рым хозяева и гости в знак особого уважения угощали друг друга кусками мяса. У. подавался к праздничному столу при проведении йыйына, майдана, сабантуя, туя и др. Распространён в кухне казахов, каракалпаков, киргизов, уйгуров, татар, туркменов, узбеков и др.

Э.В.Мигранова

Башкирская кухня