БАЛЕШ, блюдо баш. кухни

БАЛЕШ (бәлеш), традиц. блюдо башкирской кухни. Представляет собой круглый закрытый пирог из пресного теста с начинкой. Для начинки используются мясо, гусиные потроха, крупы (пшено, рис), овощи (картофель, тыква); для сладкого Б. — ягоды (калина, земляника). Б. без мяса готовится с добавлением большого кол-ва масла. Мясной Б. подают к столу горячим (сняв верх пирога, едят начинку, затем хлебную основу). Традиционно Б. выпекали для праздничного стола по случаю свадьбы, рождения ребёнка, для участниц помочи и т.д. Подобное блюдо распространено в кухне мордвы, русских, татар, чувашей и др. народов.

С.Н.Шитова

Башкирская кухня