БАЛ, хмельной напиток

БАЛ (бал, әсе бал, асы бал), традиц. хмельной напиток башкирской кухни. Готовится из разведённого водой и заквашенного мёда. Закваской (ҡур, баш) служит ячменный или ржаной солод с хмелем (ҡомалаҡ), иногда добавляют проращённые зёрна проса или пшеницы. Подавался к праздничному столу. Традиционно бочонок с Б. входил в состав подарков жениха; для сватов и гостей напиток выносили в резной кадочке (көрәгә). Преим. изготавливался на терр., где занимались бортничеством и пчеловодством (в осн. в сев. и горно­лесных районах Башкортостана). Подобный напиток распространён в кухне марийцев, мордвы, русских, татар и др.

С.Н.Шитова

Башкирская кухня