ГУБАДИЯ, блюдо баш. кухни

ГУБАДИЯ (гөбәҙиә), традиц. блюдо кухни башкирской. Представляет собой высокий, круглый, закрытый пирог из пресного или дрожжевого теста с многослойной начинкой. Для начинки использовали эремсек, рис, рубленые яйца, изюм, реже курага и чернослив, иногда мясной фарш. Традиционно Г. выпекали для праздничного стола по случаю свадьбы, рождения ребёнка и т.д. В осн. готовили на З. и С. Башкортостана. Подобное блюдо распространено в кухне татар, чувашей и др. народов Башкортостана.

С.Н.Шитова

Башкирская кухня