КОРОТ, кисломолочный продукт
КОРОТ (ҡорот, ҡорт), традиц. кисломолочный продукт кухни башкирской. Распространён в кухне многих тюрк. и монг. народов. Башкиры готовят К. из обезжиренного и заквашенного коровьего (реже — козьего) молока. Закваской (ҡур, баш, әсетке) служит кислый К. или катык. Заквашенную массу (эркет) кипятят до выпадения творожистого осадка, к‑рый затем процеживают, подвесив в холщовых мешках (тоҡ, ҡапсыҡ). Во время кипячения иногда добавляют простоквашу из цельного молока, вишнёвые или смородиновые веточки, в готовый продукт — ягоды (вишня, черёмуха и др.). Свежеприготовленный К. (йәш ҡорот) заправляют сахаром, маслом, сметаной, сливками и подают к чаю, кислый используют в качестве приправы к бульонам и супам. Для хранения К. солят, формуют в небольшие колобки и сушат на спец. решётках (тергә) или помостах (ылаш), иногда слегка коптят или замораживают. Башкиры традиционно применяли К. в народной медицине.
Э.В.Мигранова
