КАЗЫ, блюдо баш. кухни

КАЗЫ (ҡаҙы, ҡаҙылыҡ), традиц. мясное блюдо кухни башкирской. Распространено в кухне мн. скотоводческих народов. У башкир К. представляет собой колбасу, приготовленную из конины. Конские кишки начиняют нарубленным или нарезанным тонкими полосками мясом и салом с добавлением соли, перевязывают концы и вывешивают на солнце для провяливания. Иногда К. коптят в дыму очага или коптильнях, реже хранят в замороженном виде. Ценили К., приготовленные из мяса и сала, снятых с рёбер (ҡабырғалы ҡаҙы, ҡабырға ҡаҙыһы). Заготавливали впрок в период забоя скота (һуғым).

Лит.: Гаделгареева Р.Г. Традиционные способы консервирования молочных и мясных продуктов у башкир //Культура и быт башкир. Уфа, 1978.

Э.В.Мигранова

Башкирская кухня