КАПУСТА
КАПУСТА (Вrassica), род растений сем. крестоцветных. Известно 35 видов, распространены в Евразии и Африке. В Башкортостане произрастает 3 вида: К. полевая, или сурепица; горчица чёрная и горчица сарептская. Одно- или двулетние травы. Стебли прямостоячие, ветвистые, выс. 20—150 см. Нижние листья лировидные, верхние — удлинённо-заострённые. Цветки жёлтые, собраны в кисти. Цветут в мае—сентябре. Плод — стручок, созревает в июне—сентябре. Растут на полях, огородах, пустырях и ок. дорог. Сорные растения. Горчица сарептская культивируется как лекарственное, масличное и медоносное растение. В культуре возделывают неск. видов К.: брюква, рапс, турнепс — кормовые культуры, К. огородная, репа — овощные культуры. У К. огородной выделяют разновидности: К. брюссельская, К. кольраби, К. кочанная, К. листовая, К. пекинская, К. савойская, К. цветная и др. Наиб. распространена К. кочанная (белокочанная и краснокочанная). Двулетняя трава, в 1-й год жизни образует кочан (разросшуюся верхушечную почку). Стебли выс. 15—50 см, в ср. части утолщённые. Листья лировидные, цельные, зелёной и фиолетовой окраски разл. оттенков, с восковым налётом. Кочаны округлые, плоские и др. форм, диам. 10—45 см, массой 0,3—16 кг. На 2-й год р-ние образует цветоносный стебель выс. до 1,75 м. Масса 1000 семян 3—4 г. Кочаны и листья содержат (%): сухого в-ва 7—10, сахаров 4—5, клетчатки 0,5—1,4, белков 1,2—2,0, витамина С 23—87 мг% и др., а также железо, калий, кальций, магний, марганец и др. К. огородная — холодостойкие, светолюбивые и влаголюбивые р-ния. Для выращивания К. непригодны заболоч. и кислые почвы. Вегетац. период 50—210 дней. Осн. предшественники — зерновые бобовые культуры, картофель, лук, многолетние бобовые травы, сах. свёкла и томат. Выращивают рассадным способом под плёночным укрытием, в весенних теплицах в течение 35—50 дней. Сроки посева семян на рассаду сер. марта — кон. апреля, норма высева семян 12—15 г/м2. В фазе первого настоящего листа проводят пикировку, рассаживая р-ния по схеме 6х6 или 6х5 см (250—320 шт./м2). В фазе 4—5 настоящих листьев рассаду высаживают в открытый грунт: раннеспелые сорта — в нач.— сер. мая, позднеспелые — в сер. мая и среднеспелые — в нач. июня. Рассаду ранних сортов К. высаживают на расстоянии 25—30 см в ряду и 70 см между рядами (50—55 тыс. р-ний на 1 га); среднеспелых сортов — 30 и 45 см в ряду и 70 см между рядами (32—50 тыс. р-ний на 1 га); позднеспелых сортов — 45 и 50 см в ряду и 70 см между рядами (30—35 тыс. р-ний на 1 га). В респ. в 2011 пл. посева составила ок. 2 тыс. га, урожайность средспелых сортов 250—300 ц/га, позднеспелых 280—350 ц/га. Пищевое растение, потребляют в сыром, варёном, тушёном, а также переработ. виде (квасят, консервируют, маринуют, сушат, изготовляют полуфабрикаты и замораживают). Науч. иссл. по агротехнике К. проводят в БГАУ (Н.А.Галеев, Р.Г.Зарипов и др.), БНИИСХ (Л.И.Мансурова). Наиб. благоприятны условия для выращивания К. в предуральской степной зоне, северной лесостепной зоне, северо-восточной лесостепной зоне и южной лесостепной зоне. В респ. допущены к использованию сорта и гибриды К. белокочанной (раннеспелые — Июньская, F1 Малахит, Точка; среднеранние — Стахановка 1513; среднеспелые — Белорусская 455, Надежда, Сибирячка 60, Слава 1305; среднепоздние — F1 Крауткайзер, Подарок, Русиновка, Юниор; позднеспелые — F1 Лёжкий, F1 Фаворит, Харьковская зимняя), К. краснокочанной (Каменная головка 477), пекинской (Родник, Хибинская), цветной (Ранняя грибовская 1355, Экспресс) и др.
Лит.: Галеев Н.А. Овощи, малораспространённые в Башкортостане. Уфа, 1996.
А.Х.Галеева, Р.Р.Исмагилов, Д.А.Костылев
