КАТЫК, кисломолочное блюдо

КАТЫК (ҡатыҡ), ойоткан (ойотҡан), традиц. кисломолочное блюдо башкирской кухни. Распространён в кухне мн. народов Евразии. Башкиры готовят К. из цельного или обезжиренного молока, к‑рое доводят до кипения, охлаждают и заправляют закваской из перебродившего К., кислой сметаны, айрана или пахты. Полученную массу ставят в тёплое место на неск. часов для дозревания. Свежий К. (сөсө ҡатыҡ) иногда употребляют с добавлением сахара, мёда или свежих ягод, из него готовят сюзьму. Кислый К. (әсе ҡатыҡ) используется в качестве приправы к супам или бульонам, для приготовления айрана и корота. Также употребляют молоко, прокисшее без закваски, —“сырой” К. (сей ҡатыҡ).

 Э.В.Мигранова

Башкирская кухня