ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ
ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ, совокупность предприятий, занимающихся производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализацией и организацией потребления. Различают 5 типов пр‑тий О.п.: ресторан, бар, кафе, столовая и закусочная. При определении типа пр‑тия учитывают ассортимент реализуемой продукции, её разнообразие и сложность изготовления; техн. оснащённость пр‑тия; методы и качество обслуживания; квалификацию персонала; номенклатуру предоставляемых потребителям услуг. Рестораны, кафе и бары сочетают произ‑во, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечения потребителей.
В 19 —нач. 20 вв. в Уфе и др. городах Уфимской губернии услуги О.п. оказывали харчевни, трактиры, рестораны, питейные дома, постоялые дворы и др. Существовали бесплатные столовые для неимущих. В период голода 1921—22 в Башреспублике и Уфим. губ. действовали бесплатные столовые. В годы индустриализации была создана сеть обществ. столовых для рабочих и членов их семей. В 1930 в Уфе насчитывалось 48 столовых и закусочных, в 1939 — 257. Пр‑тия О.п. входили в структуру гос. торговли или потребительской кооперации. Уд. вес продукции кооперативных орг‑ций в обороте О.п. в 1932 составлял 93%. В 1938 Башсоюз (см. Союз потребительских обществ) организовал питание колхозников в период с.‑х. работ. В 1940 в респ. насчитывалось 929, 1965 —1981, 1970 — 2597, 1975 — 3137, 1980 — 4034 гос. и кооперативных пр‑тия О.п. (столовые, закусочные, чайные, буфеты и рестораны). Число пр‑тий росло за счёт создания кр. фабрик-кухонь, заготовочных (произ‑во полуфабрикатов), комб‑тов О.п. и механизации труда. В нач. 90‑х гг. начался процесс приватизации пр‑тий О.п. С кон. 90‑х гг. в РБ развивается сеть придорожных пр‑тий О.п. и сеть быстрого питания.
В 2011 в РБ насчитывались 721 общедоступная столовая и закусочная, 3271 столовая при уч. заведениях, организациях и пром. пр-тиях, 1251 ресторан, кафе и бар. Объём оборота пр‑тий О.п. см. в таблице. Оборот включает стоимость собств. кулинарной продукции и покупных товаров, проданных нас., орг‑циям и индивид. предпринимателям, осуществляющим деят‑сть в сфере О.п.
Ш.С.Сайфуллин
Оборот общественного питания Республики Башкортостан
|
|
2000 |
2005 |
2010 |
2011 |
|
Оборот общественного питания, млн. руб. |
2272,0 |
9037,8 |
21253,6 |
26130,3 |
|
Оборот на душу населения, руб. |
552,6 |
2220,0 |
5221,6 |
6423,1 |
|
Индекс физического объёма оборота (в % к предыдущему году) |
118,6 |
114,9 |
105,1 |
105,9 |
