МЁД пчелиный
МЁД пчелиный, сладкое, вязкое ароматное в‑во, вырабатываемое медоносной пчелой гл. образом из нектара цветков медоносных растений. Используется пчёлами в качестве корма. Ценный диетич. продукт. В соотв. с источниками медосбора М. делят на цветочный (из нектара), падевый (из сладких выделений растит. и ж‑ного происхождения) и смешанный. Падевый М. и цветочный со значит. примесью падевого не пригодны для питания пчёл. Хим. состав, вкус и аромат М. зависят от вида р‑ний, климатич. условий, способа товарной обработки. В цветочном М. содержится (%): воды 18—20, углеводов 65—80, белков 0,3—0,4, золы 0,3; в состав входят органич. к‑ты, ферменты, витамины и др. Цвет М. белый (с донника, липы и др.), жёлтый (луговой, с подсолнечника), тёмно-бурый (с гречихи). Используют в медицине, парфюмерно-косметической промышленности, пищевой промышленности и др.
В Башкортостане осн. сортами М. являются липовый, гречишный, донниковый, подсолнечниковый. М. с древних времён применяется в народной медицине. Бортевой М. (см. Бортничество) имеет специфич. аромат и вкус, содержит больше перги (цветочная пыльца, уложенная в ячейках сотов и залитая М.), глюкозы и фруктозы, меньше сахарозы и воды. Баш. липовый М. удостоен зол. медалей на Всемирной выставке в Париже (1900), междунар. выставке в Германии (г. Эрфурт, 1961), Междунар. конгрессе по пчеловодству в Москве (1971), Рос. агропром. выставке в Москве (2001–15). В РБ ежегодное произ-во товарного М. составляет 6—7 тыс. т. Иссл. по изучению состава, качества и разработке технологии получения М. проводятся в Аграрном университете, Центре по пчеловодству и апитерапии. В 2016 в здании ипподрома “Акбузат” открыт Дом башкирского мёда, где представлено ок. 500 наименований М. и продукции с использованием продуктов пчеловодства, производимых в РБ; прошли этнофестивали “Заповедный мёд” (Мелеузовский р‑н), “Башкирский мёд Ө слава Бурзяна” (Бурзянский р‑н), где были проведены конкурсы лучших бортевиков, пчеловодов, бортнических подворий и др., представлены продукты пчеловодства, изделия нар. промыслов.
Лит.: Шафиков И.В. Бал ҡортоноң наҙы бар. Өфө, 2006; Шакиров Д.Т. Пчеловодство Башкирии. Уфа, 1992; Пчеловодство Башкортостана /М.Г.Гиниятуллин [и др.]. Уфа, 2008.
В.Н.Власов, М.Г.Гиниятуллин, И.В.Шафиков
