БИШБАРМАК

БИШБАРМАК, куллама, традиц. блю­до кухни башкирской. Готовится из све­жей жирной баранины или конины, иногда с добавлением казы. Мясо отваривают и нарезают на куски. В бульоне, от к­-рого от­деляют навар, готовят салму. Мясо и салму укладывают в большие чаши и поливают наваром, затем подают в пиалах бульон, заправленный кисломолочным продуктом — коротом. Традиционно блюдо едят руками. С Б. был связан обряд хогондороу, по к­-рому хозяева и гости в знак особого внимания угощали друг друга кусками мяса. Распространён в кухне казахов, ногайцев, татар и др.