ФЕРМЕНТЫ
ФЕРМЕНТЫ (от лат. fermentum — закваска), энзимы, специфич. белки живых организмов, являющиеся биол. катализаторами. Ферментативной активностью обладают также РНК.
Различают Ф. простые (состоят из аминокислот) и сложные, а также Ф. конститутивные (постоянно синтезируются в клетках) и индуцируемые (их биосинтез активируется под влиянием соотв. субстратов); по структурной организации — Ф., образов. одной полипептидной цепью (напр., лизоцим), неск. цепями, соединёнными дисульфидными мостиками (химотрипсин); олигомерные, образов. идентичными (мышечная фосфорилаза) или разл. (аспартат-карбамоилтрансфераза) субъединицами, соединёнными нековалентными связями; полифункц. ферментные ансамбли, в к‑рых полипептидная цепь образует активные центры неск. функционально связанных Ф.
Выделяют кл. Ф.: гидролазы, изомеразы, лиазы, лигазы, оксидоредуктазы, трансферазы. Ф. используются для определения и синтеза разл. в‑в, получения модификаций молекул нуклеиновых кислот методами генетической инженерии, в диагностике и лечении ряда заболеваний, а также в фарм., лёгкой и пищевой промышленности.
В Башкортостане иссл. в области энзимологии проводятся с 70‑х гг. 20 в. В Ин-те биологии (под рук. Ф.Х.Хазиева) изучается ферментативная активность разл. типов почв, ИБГ (И.В.Максимов, Е.А.Черепанова и др.) — роль Ф. (напр., оксидоредуктаз) в регуляции устойчивости пшеницы к фитопатогенным грибам, БГМУ (Э.Г.Давлетов, Ф.Х.Камилов и др.) — каталитич. св‑ва Ф. при ожоговых травмах.
Лит.: Максимов И.В., Черепанова Е.А. Про‑/антиоксидантная система и устойчивость растений к патогенам // Успехи современной биологии. 2006. Т.126. №3.
О.Е.Мустафина
