ТАЛКАН, блюдо баш. кухни
ТАЛКАН (талҡан), традиц. блюдо башкирской кухни. Готовят Т. из курмаса (в Зауралье, горно-лесных и юж. районах Башкортостана), а также из проваренных и высушенных зёрен пшеницы, овса, проса, ржи, ячменя или их смеси. Зёрна перемалывают на ручных жерновах, реже толкут в ступе, затем просеивают через сито, отделяя муку разного помола. Т., заправленный сметаной, маслом и др., используют для приготовления каши (талҡан бутҡаһы); смешанный с мёдом, молотой черёмухой и др. — подают к чаю в виде небольших шариков. Традиционно Т. подавали к праздничному столу во время бишектуя, каргатуя, кякук сяйя, сабантуя, сыргатуя и др. праздников и земледельческих обрядов. Сухой Т. хранили в холщовых мешках, берестяных коробах, смешанный с топлёным маслом — в долблёных кадках, употребляли в дороге, на охоте, в период мусульм. поста (ураза). Распространён в кухне алтайцев, бурят, казахов, киргизов, монголов, татар, узбеков, чувашей, хакасов.
Э.В.Мигранова
