БУЗА, хмельной напиток
1761
БУЗА (буҙа), традиц. хмельной напиток кухни башкирской. Готовилась из проращённых и размолотых зёрен ячменя, позже пшеницы, с добавлением прокалённого и измельчённого овса. Иногда для обильной пены добавляли сало или нутряной жир. Традиционно подавали к праздничному столу после мясного угощения. Преим. изготавливали на Ю.-В. Башкортостана и в Зауралье. Распространена в кухне нек-рых тюрк. народов.
Лит.: Шитова С.Н., Гаделгареева Р.Г. Злаки в повседневной, праздничной и обрядовой пище башкир в конце XIX — начале XX в. //Хозяйство и культура башкир в XIX — начале XX в. М., 1979.
С.Н.Шитова
Дата публикации: 10.10.2019
Дата последнего обновления публикации: 17.10.2019
Энциклопедии:
Связанные статьи: