ВИНОКУРЕННЫЕ ЗАВОДЫ

ВИНОКУРЕННЫЕ ЗАВОДЫ, предприятия по производству спирта и спиртных напитков из пищевого сырья. Первые В.з. на территории Башкортостана появились в 40–50-е гг. 18 в. В конце 40-х гг. П.И.Рычковым был основан завод в с.Спасское Оренбургской губернии (Бугульминский район РТ). В конце 60-х – 70-е гг. И.Л.Тимашев (см. Тимашевы) имел 3 В.з. в Исетской провинции, 2 – в Уфимской провинции, один из которых образован на вотчинных землях башкир Еланской волости Казанской дороги около д.Ангасяк (Дюртюлинский район), другой – на вотчинных землях башкир Дуванейской волости той же дороги около д.Айбашево (Бирский район). Государство основало в эти годы 2 завода в Уфимской провинции. В 1796 в Оренбургской губернии действовало 9 В.з. (из них в Бугульминском уезде находилось 3, Бузулукском уезде – 2, Бугурусланском уезде, Сергиевском уезде, Стерлитамакском уезде и Уфимском уезде по 1 заводу), на которых было произведено свыше 84 тыс. вёдер вина (1 ведро – 12,3 л). Наиболее крупными являлись В.з. графа А.Н.Зубова около д.Токмаклинка (Калиновка) Бугурусланского уезда (Сергиевский район Самарской области; производительность – свыше 28 тыс. вёдер вина в год); П.Ф.Квашнина‑Самарина в д.Голодаево Уфимского уезда (с.Петропавлово Кушнаренковского района; свыше 14 тыс. вёдер); Г.Р.Державина в с.Смоленское (Державино) Бузулукского уезда (Бузулукский район Оренбургской области; свыше 10,6 тыс. вёдер). В Оренбургской губернии в 1859 насчитывалось 20 В.з., в 1865 – 5 (не считая заводы в городах), в 1905 – 8, в 1913 – 10; в Уфимской губернии в 1865 – 16 (не считая заводы в городах), в 1905 – 15, в 1913 – 25 заводов. Общая производительность В.з. составляла (тыс. вёдер вина) в конце 18 – начале 19 вв. – около 110 тыс. в год; в 20–30-е гг. 19 в. –  100–300. Во 2-й половине 19 в. среди наиболее крупных В.з.: Петровский В.Э.Ляхова (основан, предположительно, в 1852; см. Ляховы) в д.Репьевка Уфимского уезда (Чишминский район); Покровский И.Д.Шотта (см. Ермолаевский спирто-водочный комбинат) в с.Куюргаза Оренбургского уезда (с.Ермолаево Куюргазинского района); Спасский К.И.Блохина (см. Блохины, Уфимский спирто-водочный комбинат) в с.Романовская пустошь Уфимского уезда (ныне в черте г.Уфы), в с.Старые Маты Белебеевского уезда (см. Бакалинский спиртовой завод); П.А., Н.А. и Ф.А. Злоказовых в д.Насибаш Айлинской волости Златоустовского уезда (в конце 80-х гг. перенесён в окрестности д.Петрушкино той же волости; ныне Петропавловский спиртовой завод в с.Петропавловка Челябинской области). В 1859 на 20 В.з. Оренбургской губернии было произведено около 530 тыс. вёдер вина на сумму свыше 405 тыс. рублей. В 1890–1913 количество В.з. возросло в 2,3 раза, численность рабочих – в 1,3, выработка продукции повысились в 6,3 раза, производительность труда – в 4,5. В начале 20 в. из 30 крупнейших рос. В.з. (производительность – от 200 до 500 тыс. вёдер вина в год) 6 заводов находилось в Оренбургской и Уфимской губерниях; среднегодовое производство спирта было выше (в 1913 – свыше 85 тыс. вёдер), чем в среднем по России (свыше 40 тыс. вёдер). В 1905 из 8 В.з. Оренбургской губернии 5 находилось в Оренбургском уезде, 2 – Челябинском уезде, 1 – Верхнеуральском уезде; из 15 заводов Уфимской губернии 4 – в Белебеевском уезде, по 3 – Бирском уезде и Уфимском уезде, по 2 – Мензелинском уезде и Стерлитамакском уезде, 1 – Златоустовском уезде. В 1913 1,2% всех В.з. европейской части России находились на Южном Урале, на них было занято около 2,5% рабочих и приходилось свыше 2,5% всего производимого спирта (около 3 млн вёдер). Часть готовой продукции вывозилась в Вятскую губернию, Казанскую губернию, Пермскую губернию, Самарскую губернию, Саратовскую губернию, Сибирскую губернию, Тобольскую и др. губернии. В начале 20 в. в гг. Бирск, Златоуст, Стерлитамак, Уфа действовали казённые винные склады, где производилась ректификация и розлив спирта. На базе казённых винных складов, открытых в 90-е гг. 19 в., были основаны Бирский ликёро-водочный (см. Бирский спирто-водочный комбинат) и Белебеевский спирто-водочный (см. Белебеевский спирто‑водочный комбинат) заводы.

Первые частные В.з. (конец 18 в.) принадлежали дворянам (см. Дворянство); заводы, принадлежавшие купцам, появляются лишь в 19 в. из-за запрета правительства (см. Купечество). В 1900 из 24 В.з. Оренбургской и Уфимской губерний 11 принадлежало купцам, 8 – дворянам, 2 – мещанам (см. Мещанство); в 1905 из 15 В.з. Уфимской губернии 9 – купцам, 5 – дворянам; из 8 В.з. Оренбургской губернии 4 – дворянам, 1 – купцам. Среди наиболее крупных владельцев В.з. 18 – 1-й половине 19 вв. Г.Р.Державин, П.Ф.Квашнин‑Самарин, С.Я.Левашев, П.И.Рычков, И.Л.Тимашев; в 19 в. В.И.Видинеев, Н.Н.Дурасов (см. Дурасовы), А.Е.Жадовский, А.А.Кугушев, А.Н.Левашев, Н.Ф.Ляуданский, А.Г.Осокин, И.Д. и Л.И.Шотты имели по 2 и более завода.

Оборудование В.з. состояло из заторных, квасильных, спиртовых и мерных чанов, бражных кубов, ректификаторов, печей, водоподъёмных машин и др.; с 20-х гг. 19 в. внедряются паровые установки. Часть сырья (овёс, пшеница, просо, рожь, картофель, жёлуди и т.д.) производилась в хозяйствах владельцев заводов, часть (кукуруза, солод, хмель) покупалась на местных рынках или ввозилась из др. губерний. В 1859 из 72 млн пудов зерна, собранного в Оренбургской губернии, около 5,5 млн пудов было израсходовано на производство вина. В Оренбургской губернии в 60-е гг. 19 в. на производство вина в год в среднем использовалось свыше 720 тыс. пудов зерна, в 70-е гг. – свыше 700 тыс., в 80-е гг. – свыше 680 тыс. пудов зерна и около 65 тыс. пудов картофеля; в Уфимской губернии в 60-е гг. – свыше 520 тыс. пудов зерна, в 70-е гг. – свыше 500 тыс., в 80-е гг. – свыше 525 тыс. пудов зерна и более 12 тыс. пудов картофеля. На большинстве заводов использовалось купленное и произведённое в хозяйствах владельцев сырьё. На В.з. работали помещичьи крестьяне (преимущественно из русских, в 1859 числилось 449 человек), применялся и вольнонаёмный труд (русские; башкиры – 48 человек, чуваши – 45 человек; и др.). В.з. действовали в осенне-зимний период. Заработная плата на В.з. составляла от 5 до 50 руб. в месяц. В 1800 на В.з. Оренбургской губернии работало около 140 человек, в 1859 – 592, из них 452 помещичьих крестьянина, 140 вольнонаёмных. Мастерами-винокурами были крепостные из русских (в 1859 на 20 заводах числилось 14 человек) и вольнонаёмные из русских (10 человек) и евреев (8 человек). В 1913 на В.з. Оренбургской и Уфимской губерниях было занято около 2 тыс. рабочих.

Продажа спиртных напитков регулировалась винной монополией государства (существовала в 17 – 1-й половине 18 вв., окончательно утвердилась в конце 19 в.) и системой винных откупов (право торговли крепкими спиртными напитками, предоставляемое государством частным лицам за установленный денежный взнос в казну; в массовом порядке введено в 60-е гг. 18 в., в 1863 заменено акцизом). В соответствии с законом от 6 июня 1894 винная монополия с 1895 вводилась в Оренбургской, Пермской, Самарской и Уфимской губерниях, в 1896–98 в остальных губерниях Рос. империи. Так, на основе винных откупов был накоплен первоначальный капитал купцом И.Б.Твердышевым (см. Твердышевы), получившим в начале 40-х гг. 18 в. право торговли вином в Оренбургской губернии. Нередко владельцы крупных В.з. сами являлись откупщиками: например, в конце 18 в. Г.Р.Державин осуществлял поставки в Бузулукский и Бугульминский уезды, П.Ф.Квашнин-Самарин – в Уфимский уезд. В начале 19 в. наиболее крупными торговцами спиртными напитками, не имевшими своих заводов, были А.Ф.Викуллин (имел откуп на поставки в гг. Бирск, Мензелинск, Стерлитамак, Троицк, Уфа и Челябинск) и В.А.Злобин (в гг. Бугульма, Бузулук, Верхнеуральск и Оренбург).

Лит.: Материалы по истории БАССР. Т.5. М., 1960; У с м а н о в  Х.Ф. Развитие капитализма в сельском хозяйстве Башкирии в пореформенный период. 60–90-е годы XIX в. М., 1981; М у д а р и с о в  Р.З. Промышленность Южного Урала в первой половине XIX века (1801–1861). Уфа, 2003.