БУЗА, хмельной напиток

БУЗА (буҙа), традиц. хмельной напиток кухни башкирской. Готовилась из проращённых и размолотых зёрен ячменя, позже пшеницы, с добавлением прокалённого и измельчённого овса. Иногда для обильной пены добавляли сало или нутряной жир. Традиционно подавали к праздничному столу после мясного угощения. Преим. изготавливали на Ю.-В. Башкортостана и в Зауралье. Распространена в кухне нек-рых тюрк. народов.

Лит.: Шитова С.Н., Гаделгареева Р.Г. Злаки в повседневной, праздничной и обрядовой пище башкир в конце XIX — начале XX в. //Хозяйство и культура башкир в XIX — начале XX в. М., 1979.

С.Н.Шитова

Башкирская кухня