ЛИКЁРО-ВОДОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ЛИКЁРО-ВОДОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, отрасль пищевкусовой промышленности по произ‑ву водки и ликёро-водочных изделий. В качестве сырья используются этиловый спирт из пищ. сырья (зерно зерновых культур), умягчённая вода, разл. ароматич. и вкусовые добавки (сахар, органич. кислоты, эфирные масла, травы и др.). В сер. 18 в. на терр. Башкортостана появились первые винокуренные заводы. Продукция з‑дов закупалась казёнными питейными палатами по фиксиров. ценам и через казённые магазины отпускалась питейным заведениям. Владельцы частных винокурен (кроме дворян) платили откуп за право винокурения, владельцы частных питейных домов — за право торговли вином. В 1863 откуп заменён на акцизы. В 1896 вводится винная монополия гос‑ва. В кон. 19 — нач. 20 вв. в гг. Уфа, Бирск, Белебей, Златоуст, Стерлитамак действовали казённые винные склады, на к‑рых производилась ректификация и розлив спирта. В 1918 винокуренные з‑ды были национализированы. В 1914—24 торговля водкой была запрещена, спирт использовался в воен., техн. и мед. целях. После отмены запрета в 20‑е гг. созданы Уфим. и Бирский ликёро-водочные з‑ды, Белебеевский спирто-водочный з‑д.
С 1937 водка производится по унифициров. рецептурам. С 1948 вместо древесного угля для очистки спиртовки (смесь спирта с водой) применяется активированный уголь. Ликёро-водочные и спиртовые з‑ды респ. с нач. 20‑х гг. в составе Баш. спиртового треста, с 1957 — респ. управления пищ. пром‑сти, с 1976 — ПО “Башспирт”, с 2000 — ОАО “Башспирт”. Выпуск водки и ликёро-водочных изделий составил: в 1990 — 3535 тыс. дал, 1995 — 6857, 2000 — 4798, 2004 — 4286, 2009 —4038 тыс. дал. Продукция реализуется в РБ и др. регионах РФ. В составе ОАО “Башспирт” 5 пр‑тий: Белебеевский спирто-водочный комбинат, Бирский спирто-водочный комбинат, Ермолаевский спирто-водочный комбинат, Стерлитамакский спирто-водочный комбинат, Уфимский спирто-водочный комбинат. Подготовка специалистов для Л.‑в.п. ведётся в БГАУ, УГАЭС, Уфим. механико-технологическом колледже, Мелеузовском механико-технологическом техникуме.
Р.А.Зайнуллин
См. также
