ВИНОКУРЕННЫЕ ЗАВОДЫ
ВИНОКУРЕННЫЕ ЗАВОДЫ, предприятия по производству спирта и спиртных напитков из пищевого сырья.
Первые В.з. на терр. Башкортостана появились в 40—50‑е гг. 18 в. В кон. 40‑х гг. П.И.Рычковым был основан завод в с.Спасское Оренбургской губернии (Бугульминский р‑н РТ). В кон. 60‑х — 70‑е гг. И.Л.Тимашев (см. Тимашевы) имел 3 В.з. в Исетской провинции, 2 — в Уфимской провинции, один из к‑рых образован на вотчинных землях башкир Еланской волости Казанской дороги ок. д.Ангасяк (Дюртюлинский р‑н), другой — на вотчинных землях башкир Дуванейской волости той же дороги ок. д.Айбашево (Бирский р‑н). Гос‑во основало в эти годы 2 завода в Уфим. провинции. В 1796 в Оренб. губ. действовало 9 В.з. (из них в Бугульминском уезде находилось 3, Бузулукском уезде — 2, Бугурусланском, Сергиевском, Стерлитамакском и Уфимском уездах по 1 заводу), на к‑рых было произведено св. 84 тыс. вёдер вина (1 ведро — 12,3 л). Наиб. крупными являлись В.з. графа А.Н.Зубова ок. д.Токмаклинка (Калиновка) Бугурусланского у. (Сергиевский р‑н Самарской обл.; произв‑сть св. 28 тыс. вёдер вина в год); П.Ф.Квашнина‑Самарина в д.Голодаево Уфим. у. (с.Петропавлово Кушнаренковского р‑на; св. 14 тыс. вёдер); Г.Р.Державина в с.Смоленское (Державино) Бузулукского у. (Бузулукский р‑н Оренб. обл.; св. 10,6 тыс. вёдер). В Оренб. губ. в 1859 насчитывалось 20 В.з., в 1865 — 5 (не считая заводы в городах), в 1905 — 8, в 1913 — 10; в Уфимской губернии в 1865 — 16 (не считая заводы в городах), в 1905 — 15, в 1913 — 25 заводов. Общая произв‑сть В.з. составляла (тыс. вёдер вина) в кон. 18 — нач. 19 вв. ок. 110 тыс. в год; в 20—30‑е гг. 19 в. — 100—300.
Во 2‑й пол. 19 в. среди наиб. крупных В.з.: Петровский В.Э.Ляхова (основан предполож. в 1852; см. Ляховы) в д.Репьевка Уфим. у. (Чишминский р‑н); Покровский И.Д.Шотта (см. “Куюргаза”) в с.Куюргаза Оренбургского уезда (с.Ермолаево Куюргазинского р‑на); Спасский К.И.Блохина (см. Блохины) в с.Романовская пустошь Уфим. у. (ныне в черте Уфы), в с.Ст. Маты Белебеевского уезда (см. Бакалинский спиртовой завод); П.А., Н.А. и Ф.А. Злоказовых в д.Насибаш Айлинской вол. Златоустовского уезда (в кон. 80‑х гг. перенесён в окрестности д.Петрушкино той же вол.; ныне Петропавловский спиртовой з‑д в с.Петропавловка Челяб. области).
В 1859 на 20 В.з. Оренб. губ. было произведено ок. 530 тыс. вёдер вина на сумму св. 405 тыс. рублей. В 1890—1913 кол‑во В.з. возросло в 2,3 раза, числ. рабочих — в 1,3, выработка продукции повысились в 6,3 раза, произв‑сть труда — в 4,5. В нач. 20 в. из 30 крупнейших рос. В.з. (произв‑сть от 200 до 500 тыс. вёдер вина в год) 6 заводов находилось в Оренб. и Уфим. губ.; ср.‑год. произ‑во спирта было выше (в 1913 — св. 85 тыс. вёдер), чем в ср. по России (св. 40 тыс. вёдер). В 1905 из 8 В.з. Оренб. губ. 5 находилось в Оренб. у., 2 — Челябинском, 1 — Верхнеуральском; из 15 заводов Уфим. губ. 4 — в Белебеевском, по 3 — Бирском и Уфимском, по 2 — Мензелинском и Стерлитамакском, 1 — Златоустовском уезде.
В 1913 1,2% всех В.з. Европ. ч. России находилось на Юж. Урале, на них было занято ок. 2,5% рабочих и приходилось св. 2,5% всего производимого спирта (ок. 3 млн. вёдер). Часть готовой продукции вывозилась в Вятскую, Казанскую, Пермскую, Самарскую, Саратовскую, Сибирскую, Тобольскую и др. губернии. В нач. 20 в. в гг. Бирск, Златоуст, Стерлитамак, Уфа действовали казённые винные склады, где производилась ректификация и розлив спирта. На базе казённых винных складов, открытых в 90‑е гг. 19 в., были основаны Бирский ликёро‑водочный и Белебеевский спирто‑водочный заводы.
Первые частные В.з. (кон. 18 в.) принадлежали дворянам; заводы, принадлежавшие купцам, появляются лишь в 19 в. из‑за запрета пр‑ва. В 1900 из 24 В.з. Оренб. и Уфим. губ. 11 принадлежало купцам, 8 — дворянам, 2 — мещанам; в 1905 из 15 В.з. Уфим. губ. 9 — купцам, 5 — дворянам; из 8 В.з. Оренб. губ. 4 — дворянам, 1 —купцам. Среди наиб. кр. владельцев В.з. 18 — 1‑й пол. 19 вв. Державин, Квашнин‑Самарин, С.Я.Левашев, Рычков, Тимашев; в 19 в. В.И.Видинеев, Н.Н.Дурасов (см. Дурасовы), А.Е.Жадовский, А.А.Кугушев, А.Н.Левашев, Н.Ф.Ляуданский, А.Г.Осокин, И.Д. и Л.И.Шотты имели по 2 и более завода.
Оборудование В.з. состояло из заторных, квасильных, спиртовых и мерных чанов, бражных кубов, ректификаторов, печей, водоподъёмных машин и др.; с 20‑х гг. 19 в. внедряются паровые установки. Часть сырья (овёс, пшеница, просо, рожь, картофель, жёлуди и т.д.) производилась в х‑вах владельцев заводов, часть (кукуруза, солод, хмель) покупалась на местных рынках или ввозилась из др. губерний. В 1859 из 72 млн. пудов зерна, собранного в Оренб. губ., ок. 5,5 млн. пудов было израсходовано на произ‑во вина. В Оренб. губ. в 60‑е гг. 19 в. на произ‑во вина в год в ср. использовалось св. 720 тыс. пудов зерна, в 70‑е гг. — св. 700 тыс., в 80‑е гг. — св. 680 тыс. пудов зерна и ок. 65 тыс. пудов картофеля; в Уфим. губ. в 60‑е гг. — св. 520 тыс. пудов зерна, в 70‑е гг. — св. 500 тыс., в 80‑е гг. — св. 525 тыс. пудов зерна и более 12 тыс. пудов картофеля. На бол‑ве заводов использовалось купленное и произведённое в х‑вах владельцев сырьё.
На В.з. работали помещичьи крестьяне (преим. из русских, в 1859 числилось 449 чел.), применялся и вольнонаёмный труд (русские; башкиры — 48 чел., чуваши — 45 чел.; и др.). В.з. действовали в осенне‑зимний период. Заработная плата на В.з. составляла от 5 до 50 руб. в месяц. В 1800 на В.з. Оренб. губ. работало ок. 140 чел., в 1859 — 592, из них 452 помещичьих крестьянина, 140 вольнонаёмных. Мастерами‑винокурами были крепостные из русских (в 1859 на 20 заводах числилось 14 чел.) и вольнонаёмные из русских (10 чел.) и евреев (8 чел.). В 1913 на В.з. Оренб. и Уфим. губ. было занято ок. 2 тыс. рабочих.
Продажа спиртных напитков регулировалась винной монополией гос‑ва (существовала в 17 — 1‑й пол. 18 вв., окончательно утвердилась в кон. 19 в.) и системой винных откупов (право торговли крепкими спиртными напитками, предоставляемое гос‑вом частным лицам за установл. денежный взнос в казну; в массовом порядке введено в 60‑е гг. 18 в., в 1863 заменено акцизом). В соотв. с законом от 6 июня 1894 винная монополия с 1895 вводилась в Оренб., Пермской, Самарской и Уфим. губ., в 1896—98 в остальных губерниях Рос. империи. Так, на основе винных откупов был накоплен первонач. капитал купцом И.Б.Твердышевым (см. Твердышевы), получившим в нач. 40‑х гг. 18 в. право торговли вином в Оренб. губернии. Нередко владельцы крупных В.з. сами являлись откупщиками: напр., в кон. 18 в. Державин осуществлял поставки в Бузулукский и Бугульминский уезды, Квашнин‑Самарин — в Уфим. уезд. В нач. 19 в. наиб. кр. торговцами спиртными напитками, не имевшими своих заводов, были А.Ф.Викуллин (имел откуп на поставки в гг. Бирск, Мензелинск, Стерлитамак, Троицк, Уфа и Челябинск) и В.А.Злобин (в гг. Бугульма, Бузулук, Верхнеуральск и Оренбург).
Лит.: Материалы по истории БАССР. Т.5. М., 1960; Усманов Х.Ф. Развитие капитализма в сельском хозяйстве Башкирии в пореформенный период. 60—90-е годы XIX в. М., 1981; Мударисов Р.З. Промышленность Южного Урала в первой половине XIX века (1801—1861). Уфа, 2003.
А.З.Асфандияров, Н.О.Мингалёв, Р.З.Мударисов
