МАСЛО

МАСЛО (май), традиц. молочный продукт башкирской кухни. Башкиры готовят М. из сливок (һөт өҫтө, ҡаймаҡ), а также, преим. в центр., юж. и юго‑вост. районах, из смеси сливок и закваш. молока получают воздушное, беловатого цвета М. (“күбек май” — “пенное масло”, “аҡ май” — “белое масло”). Молочную массу сбивают в кожаных сосудах (бот күнәк) или в дер. цилиндрических маслобойках (гөбө, көбө, көбөсәк) при помощи особой мешалки (бешкәк) или в небольших бочонках с вращающейся внутр. крестовиной. Готовому М. придают форму (чаще круглую) и хранят в холодном месте, иногда подсаливают. Для длит. хранения М. перетапливают (һары май, эрегән май). М. употребляют в свежем виде или используют при приготовлении разл. блюд, добавляют в пресное тесто, каши, постные супы. Смешивая М. с мёдом (баллы май), ягодами (еләкле май), чаще всего вишней (сейәле май), яблоками (алмалы май), черёмуховой мукой (муйыллы май), готовят своеобразное лакомство к чаю. Башкиры традиционно применяли М. в народной медицине.

Э.В.Мигранова