ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА

ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА, вещества, придающие пище сладкий вкус. Подразделяют на осн. (ксилит, маннит, сорбит) и интенсивные (аспартам, ацетосульфам К, сахарин). Растворяются в воде: хорошо — маннит и ксилит, плохо — сахарин; t_пл — от 93°С (ксилит) до 226°С (сахарин). Осн. З.с. являются высококалорийными в‑вами, интенсивные — низкокалорийными (слаще сахара в 200—400 раз). Норма ежедн. потребления З.с. ограничена (для осн. — не более 25 г).

В Башкортостане содержатся в плодах р‑ний сем. розовых (сорбит; особенно им богаты ягоды рябины), в грибах (маннит) и др. Осн. З.с. применяют в произ‑ве кондитерских изделий для больных сахарным диабетом и ожирением, как диуретич. средство, компонент косметич. средств и др.; интенсивные З.с. — в произ‑ве зубных паст, низкокалорийных диетич. напитков и др. В кон. 40‑х — сер. 70‑х гг. 20 в. на Уфимском витаминном заводе выпускали сорбит (промежуточный продукт синтеза витамина С), к‑рый получали гидрированием D‑глюкозы в присутствии никелевого катализатора при pH 7,5—7,8.

Лит.: Крутошикова А., Угер М. Природные и синтетические сладкие вещества. М., 1988; История возникновения, становления и развития производства отечественных витаминных и лекарственных препаратов. М., 2003.

Д.Л.Рахманкулов

САХАРА ПРИРОДНЫЕ