ПИЩЕВЫЕ РАСТЕНИЯ

ПИЩЕВЫЕ РАСТЕНИЯ, дикорастущие и культурные растения, используемые или пригодные для употребления в пищу человеком. В Башкортостане широко применяются зерновые, зерновые бобовые, бахчевые, овощные, масличные и плодовые культуры. По характеру использования дикорастущие П.р. подразделяют на напиточные (плодово-ягодные р-ния; душица, зверобой, земляника, иван-чай, мята и др., отдельные ч. к-рых могут употребляться как заменители чая или кофе), овощные (ок. 50 видов; молодые листья крапивы, лука, мальвы, зелень звездчатки, спорыша, стебли борщевика сибирского, свербиги восточной, подземные ч. гравилата городского, зопника клубненосного, лилии кудреватой и др.), плодовые (земляника, брусника, боярышник, водяной орех, лещина и др.), пряные (зонтичные: дудник лекарственный, тмин обыкновенный; крестоцветные: клоповник широколистный, недотрога; губоцветные: будра плющевидная, пахучка обыкновенная; астровые: виды полыни, тысячелистника, девясил высокий и др.). По хим. составу различают П.р.: жирномасличные (плоды дикой конопли употребляют в жареном виде), крахмалоносные (корневища камыша озёрного, рогоза широколистного, тростника обыкновенного и др. могут применяться как заменители картофеля и круп; семена мари белой, ежовника обыкновенного, щетинника сизого — для производства муки), эфирномасличные (душица, котовник, мелисса и др. используют для приготовления напитков и как пряность). Св. 30 видов П.р. (костяника арктическая, клюква мелкоплодная, лук поникающий и др., а также реликты водяной орех сибирский, курильский чай кустарниковый, лук косой, эндемики тимьян клоповый, солодка Коржинского) включены в Красную книгу РБ.

С.С.Хайретдинов