ОПЁНОК

ОПЁНОК, название нескольких видов шляпочных пластинчатых грибов из разных родов и семейств базидиомицетов. Распространены широко. Наиболее известен О. настоящий, или О. осенний (Armillaria mellea), из семейства физалакриевых. Шляпка с бело-желтоватыми пластинками 5–15 см в диаметре, у молодого гриба выпуклая, почти шаровидная, потом плоская, с бугорком в центре; кожица буроватая, серо- или жёлто-коричневая, в центре более тёмная. Края сначала завёрнуты внутрь, затем расправляются. Мякоть белая, с приятным грибным ароматом. Ножка светлая, высотой 7–15 см, с белым перепончатым кольцом. Растёт большими группами в лесах, парках и садах, на живых деревьях, пнях, корнях, буреломе. Опасный паразит высших растений (поражает около 200 видов), вызывает белую гниль древесины. Грибница в виде тёмно-коричневых шнуров (ризоморф) проникает через кору и поражает наиболее важный камбиальный слой (между корой и древесиной). Рост дерева замедляется, у хвойных растений бледнеет хвоя, часть её опадает. Молодое дерево О. губит за 1–3 года, старое – за 10 лет. Съедобен после отваривания, от непроваренных или солёных холодным способом грибов возможны отравления.

По обилию плодовых тел превосходит все съедобные шляпочные грибы. Появляется в начале сентября (реже с конца августа), растёт до заморозков. У О. зимнего, или фламмулины бархатистой (Flammulina velutipes), шляпка диаметром 2‒10 см, плоская (у молодых грибов выпуклая), желтоватая или буроватая. Края шляпки обычно светлее середины. Мякоть тонкая, с приятным вкусом. Ножка высотой 2‒7 см, трубчатая, плотная, бархатисто-коричневая, под шляпкой светлее. Пластинки редкие, широкие, желтовато-белые. Паразит или сапротроф, растёт семейками на ослабленных лиственных породах или на мёртвой древесине, особенно часто на осине, тополях и ивах в сентябре–ноябре. Употребляется в пищу чаще всего в жареном и варёном виде, в ряде стран выращивается в промышленном масштабе. Заморозки переносит хорошо, не теряя вкусовых качеств, поэтому можно собирать мороженый и оттаявший. Содержит фламмулин ‒ вещество, активное против саркомы. Сходные виды: коллибия веретеноногая (Collybia fusipes) ‒ отличается красно-коричневой шляпкой и перекрученной в нижней части рыже-красной ножкой (обычна на корнях старых дубов), а также некоторые виды рода гимнопил (Gymnopilus) ‒ несъедобные горькие грибы с неизученными токсическими свойствами (появляются осенью и имеют схожую с О. зимним окраску шляпок). О. весенний, или О. лесной луговой, коллибия дуболюбивая, денежка лесолюбивая (Gymnopus dryophilus), из семейства омфалотовых имеет тонкую, беловатую шляпку диаметром 2‒6 см. Ножка тонкая, полая, жёсткая, волокнисто-хрящеватая высотой 2‒6 см, окрашена подобно центру шляпки. Растёт с середины мая до поздней осени в лесах на подстилке или на гниющих остатках деревьев. Съедобен, вкус выражен слабо, перед любой обработкой необходимо отваривать. У О. летнего, или кюнеромицеса изменчивого (Kuehneromyces mutabilis), из семейства строфариевых шляпка диаметром 3‒10 см, сначала выпуклая, по мере старения гриба становится плоской, с хорошо выраженным широким бугорком. В дождливую погоду просвечивающаяся, коричневатая, в сухую ‒ матовая, медово-жёлтая; часто более светлая в центре и темнее по краям. Края шляпки с заметными бороздками, в сырую погоду вокруг бугорка имеются концентрические зоны и более тёмные поля. Кожица гладкая, слизистая. Мякоть тонкая, водянистая, бледно-жёлто-коричневая, в ножке более тёмная, с мягким вкусом и запахом свежей древесины. Пластинки шириной 0,4‒0,6 см, сначала светло-коричневые, потом буро-коричневые. Ножка высотой до 7 см, диаметром 0,4‒1 см, плотная; в верхней части светлее шляпки, гладкая, ниже кольца с маленькими тёмными чешуйками. Кольцо плёнчатое, узкое, вначале хорошо заметное, с возрастом может исчезать, часто окрашивается выпавшими спорами в охристо-коричневый цвет; вольва и остатки покрывала на шляпке отсутствуют. Растёт густыми колониями на гнилой древесине или на повреждённых живых деревьях. Предпочитает лиственные породы, в горах чаще встречается на елях. Встречается в июне‒августе. Съедобный гриб, широко культивируется. Его можно спутать с опасным ядовитым грибом галериной окаймлённой (Galerina marginata) и О. ложными.

Галерины отличаются меньшими размерами и волокнистой поверхностью нижней части ножки. Несъедобные или слабо ядовитые ложные О. из рода гифолома (Hypholoma) не имеют кольца на ножке. Шляпка у О. жёлто-красного, или рядовки жёлто-красной (Tricholomopsis rutilans), из семейства рядовковых до 10 см в диаметре, жёлто-оранжевая с многочисленными мелкими красноватыми чешуйками. Ножка высотой 4‒10 см, сплошная, затем полая, с утолщением в основании, одноцветная со шляпкой, с сиреневатыми чешуйками. Пластинки и мякоть жёлтые. Обилен на сосновых пнях в августе–октябре. Съедобен. О. луговой, или негниючник луговой (Marasmius oreades), ‒ мелкий гриб из семейства негниючниковых. Шляпка диаметром 2‒7 см, в сырую погоду клейкая, желтовато-коричневая; в сухую погоду приобретает более светлый, бледно-кремовый цвет, центр темнее краёв. Пластинки редкие, с хорошо заметными промежуточными пластиночками; в сырую погоду охряные, в сухую ‒ кремово-беловатые. Ножка без кольца, высокая, тонкая, 2‒10 см длиной, чуть утолщённая у основания, плотная, у старых грибов жёсткая и волокнистая, бледно-охряная, одного цвета со шляпкой или светлее. Мякоть беловатая или бледно-жёлтая, с лёгким сладковатым вкусом и сильным запахом гвоздики или горького миндаля. Растёт на лугах, лесных полянах, пастбищах, часто образуя “ведьмины кольца”. Встречается в июне–сентябре. Съедобен.

Лит.: Мир растений. В 7 т. Т. 2. Грибы /под ред. М.В.Горленко. М., 1991; К у ч е р о в а  С.В.  Грибы Башкортостана. Уфа, 2005; е ё  ж е.   Грибы съедобные и несъедобные. Уфа, 2012.